איזו טמפרטורה צריכה להיות גריל? איך לבשל בבטחה את האוכל שלך

בדיוק כפי שטמפרטורות הבישול מותאמות לסוגי מזון שונים בעת בישול בתנור, כך גם על המנגל. שימוש בשיטת הבישול הנכונה ובטמפרטורות אופטימליות בהתאם למרכיבים לא רק מסייע בשמירה על הלחות והטעם אלא הוא גם חיוני לבטיחות המזון.

אז מהי טמפרטורת הגריל המתאימה לסטייק, עוף, נקניקיות ועוד? אנחנו בודקים כאן כדי שתוכל לקנות ולבשל על הגרילים הטובים ביותר עם ביטחון.

איזו טמפרטורה צריכה להיות גריל?

זכור כי אנו יכולים להציע רק הנחיות משוערות, המבוססות על ייעוץ מומחים, מכיוון שכל מצב אינדיבידואלי שונה. גורמים נוספים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​הבישול כוללים את גודל המרכיבים שלך - קציצת המבורגר עבה ייקח יותר זמן מאשר רזה למשל - כמו גם טמפרטורות בחוץ. במידת האפשר, הוציאו את המזון מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני המנגל.

לדיוק הטוב ביותר, השקיעו במדחום. בדיקת טמפרטורה המספקת קריאה מיידית כאשר היא מוכנסת לליבה היא הטובה ביותר עבור בשר, דגים ועופות.

הגן על האצבעות שלך מהלהבות על ידי קניית א בדיקה אלחוטית . כדי לעקוב אחר החום שהגריל שלך מייצר, וזה מועיל בעת בישול ירקות ומזונות שקשה לחקור, כמו קבבים, מדחום אינפרא אדום אקדח הוא אפשרות מצוינת ובטוחה.

טמפרטורת גריל לעוף

טמפרטורת הגריל לעוף גבוהה - בין 425°F ל-450°F - מה שאמור לאפשר לחזה העוף להגיע לטמפרטורה פנימית של 165°F; השתמש במדחום הבישול שלך כדי לבדוק זאת מכיוון שהעוף החיוני שלו מבושל. צלייה של חזה עוף במשך כ-10 דקות, הפיכה לאחר חמש דקות אמורה להבטיח שהם מבושלים כראוי, אך בדוק לפני האכילה.

פריקת ביוץ לאחר הביוץ

טמפרטורת גריל לסטייק

טמפרטורת הגריל לסטייק חמה - 450°F עד 500°F. באופן אידיאלי, אפשרו לסטייקים שלכם להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם צולים אותם - זה יבטיח שהוא מתבשל מהר יותר ושומר על המיצים שלו. צולים עם מכסה סגור למשך שתיים או שלוש דקות, תלוי באיזו בישול אתה אוהב את הסטייק שלך - וכמה סמיך הוא.

טמפרטורת גריל לנקניק

טמפרטורת הגריל של נקניק שנויה במחלוקת - אבל בעצם, נמוכה - בסביבות 140ºF עד 160ºF.

עם זאת, הכל עניין של איזון. עליך לוודא שהנקניקיה מבושלת ליתר בטחון, בהנחה שהיא עשויה מבשר חזיר, אך תהיה שחומה מבחוץ. אם תבשל אותו לאט מדי העור יתקמט עד שהוא יגיע לצלחת; מהר מדי, והעור יישרף, יתכווץ וייסדק מהר מאוד, ויאפשר למיצים לברוח - אבל, פוטנציאלי - לאמצע יישאר לא מבושל.

עליית נקניקיות תחילה - בכל דבר, ממים ועד בירה - בתנור או בתבנית נייר כסף על הגריל שלך, ואז השחמה קצרה על גריל בטמפרטורה בינונית יכולה להבטיח תוצאה אחידה יותר.

טמפרטורת הגריל הטובה ביותר עבור המבורגרים

טמפרטורת הגריל הטובה ביותר להמבורגרים היא חום בינוני גבוה בסביבות 350ºF עד 400ºF. באופן אידיאלי, הגריל צריך להיות חם כדי שתוכלו לבשל את ההמבורגרים במהירות כדי שהם לא יהיו קשים.

טמפרטורת גריל לסלמון

טמפרטורת הגריל עבור סלמון היא 450°F עד 500°F. בישול סלמון על גריל עם העור כלפי מטה היא הגישה הטובה ביותר - בין שש לשמונה דקות אמורות להיות מספיק זמן.

מה אני צריך לבשל על אש גבוהה?

כשהם מושכים למעלה, רוב הגרילים יכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות של 450-500 מעלות צלזיוס (230-260 מעלות צלזיוס) ויש לשמור את רמת החום החריכה הזו לצריבה! אנחנו מדברים על מאכלים שצריכים צבע יותר מבישול - סטייקים נדירים הם דוגמה ברורה אבל גם מרכיבים שאתה מעדיף אל דנטה , כגון ירקות ופירות במרינדה היטב. הפוך במהירות ובתדירות גבוהה, באמצעות מלקחיים ארוכים.

גם קלייית המבורגרים תארך שניות בטמפרטורה זו. זה גם חום טוב לשימוש כאשר שורפים מחבת פסים לפני הבישול מכיוון שהוא יהרוג את כל שאריות החיידקים האורבות. עם תוספת של אבן פיצה, אתה יכול להבה גריל פיצות טעימות בערך 10 דקות בטמפרטורה זו.

מה כדאי לבשל בחום בינוני-גבוה?

לכו על 375-450 מעלות פרנהייט (190-230 מעלות צלזיוס) כדי להשיג אוכל שהוא קצת יותר מבושל באמצע אבל מושחם יפה מבחוץ, בלי לחרוך. חשבו על סטייקים והמבורגרים מדיום-רייר, ברוקולי רך ורכיכות קטנות כמו לנגוסטינים.

גם מרכיבים בעלי לחות גבוהה כמו טופו, חלומי ואננס נהנים מבישול מהיר על אש בינונית-גבוהה כדי למנוע התייבשות. השתמש בסל גריל כדי למנוע שברים ומזון ליפול במרווחים.

מה כדאי לבשל בחום בינוני?

הטמפרטורה הגמישה ביותר לצלייה של מגוון רחב של מרכיבים היא חום בינוני טוב בסביבות 350-375°F (175-190°C). אידיאלי עבור עוף מעצם, נקניקיות שחומות בצורה מושלמת ורוב פירות הים.

בשרים עבים יותר, כמו חזה ברווז וחרי חזיר, ישמרו על לחות באמצע אך עדיין ישחימו יפה. לירקות, חצילים, תירס (בנייר כסף) ופלפלים ייצלו בצורה מושלמת על אש בינונית.

מה כדאי לבשל על אש בינונית-נמוכה?

עבור מזונות שצריכים זמן רב יותר, בישול עדין יותר, כמו תפוחי אדמה אפויים, חזה עוף ובס ים, שאפו לטמפרטורה סביב 325°F (160°C). זהו גם חום טוב עבור פירות וירקות רכים כמו פטריות, קישואים, אפרסקים ותותים. אם לגריל שלך יש מכסה, זו הטמפרטורה האידיאלית לצליית בשר שלמים, כמו כבש ובשר, כמו גם עופות שלמים.

הצלייה עדיף לעשות בחום עקיף כדי למנוע שריפה - כלומר מבער הפחמים או הגז אינו ממוקם ישירות מתחת למזון.

מה אני צריך לבשל על אש נמוכה מאוד?

כל דבר הנמוך מ-325 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס) עובר לבישול איטי וברביקיו בסגנון מעשן, שדורש הרבה יותר זמן וסבלנות - כמו גם גריל עם מכסה ופתחי אוורור לשליטה בזרימת האוויר.

בשר חזיר משוך ובשרים אחרים הנהנים מבישול איטי, כמו חזה, ניתן לברביקיו על חום עקיף, בטמפרטורות נמוכות כמו 225-275 מעלות צלזיוס (105-135 מעלות צלזיוס) כל עוד נדרש לבשר בקלות לפרק - אפשר בערך שעה לכל קילו כמדריך גס.

מעשנת שונה מגריל, אבל אתה יכול 'לעשן' אוכל בטמפרטורות אלו בגריל רגיל עם מכסה על ידי שימוש בשבבי עץ ספוגים - היקורי, מסקיט ועצי תפוח הם הזמינים ביותר - ב- קופסת עישון או מגש נייר כסף.

איך אני יכול לדעת אם אוכל בגריל מבושל כמו שצריך?

בדיקת טמפרטורה, כאמור לעיל, היא הדרך הבטוחה ביותר להבטיח שהמזון מבושל עד האמצע מבלי לתת לו להגזים. אתה צריך להיות ערני במיוחד עם מרכיבים בסיכון גבוה, כמו עופות, גבינה רכה ורכיכות.

הליבה צריכה להיות 170-175 מעלות צלזיוס (75-80 מעלות צלזיוס) לפני ההגשה, ותוכל להשתמש בבדיקת טמפרטורה רגילה מהמטבח שלך אם האוכל הוסר מהגריל.

תמיד לבשל על גריל נקי, תוך שימוש בכלים נקיים והפשרה מלאה של מרכיבים לפני הצלייה. הימנע מזיהום צולב עם בשר נא, ואל תעמיס יתר על המידה את הגריל בעת הבישול מכיוון שהוא יכול להוריד את החום ולמנוע בישול יסודי של מרכיבים מכל הצדדים.

המשמעות של שם גדעון