אלה חמש מהדרכים המהירות ביותר להרוס קרום פאי - מומחים חושפים כיצד להימנע מהם ולמסמר את ציפוי הזהב המושלם בכל פעם

כשעונת הקציר מתקרבת אני לא יכולה לחשוב על מנה נעימה יותר לקהל מאשר עוגה קלאסית. בין אם מתוקים או טעימים זה מצרך סתיו - אבל לדעת להכין קרום פאי שהוא בסטנדרט מאפייה מקצועית זו שאלה קבועה.

אני אוסף המון רעיונות לבישול איטי לבישול אצוות סתיו אז עכשיו זה הזמן להתחיל להתאמן כיצד להכין קרום פאי מושלם עם חג ההודיה.

זה מפתה כמובן לבחור באפשרות שנקנה בחנות אבל אני נחוש בדעתו לאתגר להפוך אותה לעצמי. זה פשוט עניין של הימנעות מכמה פגמים נפוצים - ולכן ביקשתי ממומחים את עצתם לגבי טעויות קרום העוגה שאני צריך להימנע מהם ואיך להשיג את זה נכון בכל פעם.

• מתכננים ארוחת ערב? מומחים נשבעים על ידי 6 טיפים אלה - לעולם לא תיתקל שוב בבעיות בתפריט או צרות תפריט
• מעולם לא ממש שלטתי בסטייק בישול - אבל הטיפים המקצועיים האלה פירושם שאשגת תמיד תוצאות מושלמות
• מומחים חושפים את טעויות האירוח הגדולות ביותר בקיץ שיש להימנע מהן בשנת 2025

1. לא לחמם את התנור מראש

כל מתכון קרום עוגה מתחיל בעצות חיוניות אחת: אל תשכח לחמם מראש את התנור שלך. אמנם זה נשמע פשוט זה באמת עושה את כל ההבדל.

האם אתה יכול לאכול דבש כשאתה מניקה

'טמפרטורות גבוהות חשובות להכנת קרום עוגה: חושב 375-400 ° F אומר קנדיס פוסטר מאפה שף בכתובת כִּידוֹן מסעדה בבירמינגהם אלבמה. 'חום גבוה הוא מה שחותם את החלק החיצוני של קרום העוגה כך שהוא מחזיק את צורתו ומתכווץ פחות. חשבו על זה כמו אפיית ביסקוויטים או סקונים תוצרת בית או סקונים: הטמפרטורות הגבוהות יוצרות חיצוני זהוב נעים ונחמד בזמן שהפנים פועלים ליצירת השכבות הרעועות בין לבין. '

2. שימוש במרכיבים חמים

אמנם התנור שלך צריך להיות צנרת חם החומרים שלך עצמם צריכים להיות קר קרח כדי לייצר את התוצאות הטובות ביותר.

'או חותכים את החמאה שלך לנתחים קטנים ולהקפיא אותם או להקפיא מקלות חמאה ואז גרסו כל אחד מהם באמצעות קובץ מצורף של פומפיה או מעבד מזון', מסביר את שף המאפה המנהל של מייקל גלינדו ב אִינדִיגוֹ בגרינוויל דרום קרוליינה. 'תרצה להשתמש גם במי קרח - ככל שהקר יותר טוב. מלא קנקן בקרח ומים והכניס אותו למקפיא עד שהגיע הזמן להוסיף את המים לבצק. '

מומחיות עיצובית בתיבת הדואר הנכנס שלך-מרעיונות קישוט מעוררי השראה ובתי ידוענים יפים ועד עצות גינון מעשיות וסבבי קניות.

3. הוספת נוזלים מהר מדי

אחרי שחיכיתי למים שיצמרו אני בדרך כלל נוטה להאיץ את תהליך ייצור הבצק ולהתחיל לערבב-אבל הסבלנות היא המפתח.

שומר הברמנים

'הוסף את הנוזל שלך כף בכל פעם' ממליץ על יוצר המתכונים של ג'ואן גלאגר ומייסד משותף של טעם השראה ו 'יותר מדי או מעט מדי יכולים לזרוק את האיזון אז לערבב בעדינות ותפקח עין על המרקם.' אני תמיד מכוון לבצק מגניב קריר שאינו מתפורר ולא דביק.

4. עובר יתר על הבצק

השקעה באחד מ מערבלים הטובים ביותר לעמוד זו התחלה נהדרת אבל אתה עדיין צריך לדעת לערבב את בצק העוגה כמו שצריך.

"הטעות הגדולה ביותר שאנשים עושים עם קרום העוגה היא לעבוד יתר איו Bakehouse בניו אורלינס. 'זה בסדר לחלוטין שתהיה חתיכות חמאה בולטות; למעשה הם יובילו להתפשטות. תהליך הגלגול והעיצוב הוא מה שעובד את החמאה פנימה. '

'לעבוד על הבצק יותר מדי פירושו שאתה כמעט לוש אותו כמו שהיית עושה לייצור לחם שיוצר גלוטן וזה מה שיוצר מרקם נמתח ועיסוי' מוסיף קנדיס. 'אתה רוצה שבצק העוגה שלך יהיה ההפך: קצר פריך ופורע או רעוע.'

5. דילוג על זמן הקירור

אם אתה רוצה לדעת כיצד להכין את קרום העוגה הטוב ביותר, תצטרך להפריש זמן רב לבצק שלך לנוח ולירגע את שניהם לפני שהוא יתגלגל ומכניסים לתבשיל העוגה שלך ואז שוב לפני שהוא נכנס לתנור.

"הבצק צריך להיות קר מאוד כמו חמאה היישר מהמקרר כי התגובה המיידית של הקור עם אש התנור היא מה שממיס את החמאה בבצק" מסביר את קנדיס. לאחר מכן זה ייצור כיסי קיטור העולים ונופלים וזה מה שמייצר את השכבות הרעועות האלה. אם הבצק רך או חם נכנס לתנור החמאה לא תגיב באותה צורה. '

בינתיים קירור העוגה שלך לאחר האפייה חשוב לא פחות. לדברי רון סילבר שף ובעלים של של בובי המסעדה בטריבקה 'עדיף לתת לפאי מבושל להתקרר לפחות 4 שעות לפני שתחתוך אותה.'

קנו את ערכת הכנת הקרום המושלמת לעוגות

שמות נשיות שמתחילות ב- m

מערוך שיש הוא אידיאלי לבצק עוגה מכיוון שהוא אינו משמיע שומנים ושומר על קרירת הבצק - אתה יכול אפילו להירגע אותו במקרר או במקפיא למשך כעשרים דקות לפני השימוש.

מותג מורשת

קערת ערבוב מזומנים קלאסית של מייסון היא א אפייה חיונית והעיצוב הבלוטות הזה וגוון המרווה בטוח יביא קצת קסם קוטגקור למשטחי השיש שלך.

בלנדר מאפה הוא כלי מבריק בארסנל של כל אופה וזה חכם במיוחד - אני אוהב את ידית אוליביווד שלו.

שמות ילדה עם P

אם אתה לא מעוניין לערבב את הבצק שלך ביד אחד מיקסרים הטובים ביותר למטבח תמיד תהיה השקעה ראויה. הבוחן שלנו אומר שהמודל הזה הוא הערך הטוב ביותר.

שום דבר לא מרגש אותי יותר מהמחשבה להביא לפשטידה טרייה לשולחן במנה של לה קריוסט ואני יודע שהאורחים שלי יתרגשו באותה מידה. אני גם מעריץ גדול של הגוון הירוק המדהים הזה לסתיו.

כמה חלב חזה צריך לשתות שזה עתה נולד

שרת מאפה יפה זה מקסים לחלוטין. הפרט המורכב בבסיס ממש תפס את עיניי ויהיה בטוח לעשות אירוע מעוגת הגשה ליד השולחן.

תרגול קרום העוגה שלי יעמוד אותי במצב טוב לאירוח עונת הקציר - וזה גם יעזור לי הכינו את עוגת הסיר האמריקאית המושלמת ו ארוחות סתיו עומדות לפלס.