רוב האנשים לא יודעים להכין אייס קפה כמו שצריך: הנה איך עושים זאת בריסטות

לדעת להכין אייס קפה מקפה חם זו אומנות. אם אתה מוזג קפה חם ישירות על הקרח, אתה עושה את זה לא נכון. הקפה שלכם יהיה מר ומדולל יתר על המידה, כך שלא תוכלו ליהנות מהאיזון הארצי והמתוק של ניחוחות הקפה.

בתור בריסטה, הקיץ שלי נצרך על ידי קפה קר. הוכשרתי להכין אייס קפה יפני; אייס קפה אמריקאי; ולמדתי גם איך להכין קפה קר. כל השיטות הללו מתקררות בקצבים שונים, וזו הסיבה שיש להן פרופילי טעם שונים. ככל שהתהליך איטי יותר, כך הקפה שלך יהיה מתוק ומאוזן יותר.

פניתי לקהילת הבריסטה כדי לקבל כמה טיפים וטריקים נוספים להכנת קפה קר מקפה חם. בלי להיכשל, כולם המליצו להשתמש ב-a מכונת קפה . היה להם גם הרבה מה לומר על הוויכוח על בירה קר מול קפה קר. אז הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי לתבל את האייס לאטה שלך למשהו קצת יותר מתוק.

מה זה אייס קפה?

לא להתבלבל עם חליטה קרה, קפה קר הוא קפה שנרקח חם ואז התקרר, בדרך כלל עם קרח. חליטה בטמפרטורה ולחץ גבוהים יותר נותנת מיצוי חריף הרבה יותר של השמנים האתריים בפולי קפה, כך שפרופיל הטעם יכול להיות מר למדי. כשהקפה שלך מתקרר, הוא יתחמצן ויהפוך למריר יותר. לאמריקנים במיוחד יכול להיות טאנג אמיתי. זו הסיבה שבקפה קר לעתים קרובות מוסיפים חלב; המתיקות מאזנת מחדש את הטעמים.

בניגוד לאי הבנות הרווחות, קפה קר אינו זהה לחליטה קרה. יש לי מדריך להכנת קפה קר, שמסביר את התהליך בפירוט. במקום להשתמש בלחץ גבוה ובטמפרטורות גבוהות, בישול קר לוקח לפחות 12 שעות. לאורך זמן, טמפרטורת הקפה נשארת בטמפרטורת החדר או המקרר, כך שהטעמים שלה נשלפים באיטיות ובעדינות. זה נותן טעם הרבה יותר מתוק ונימוח, אבל את התוצאות צריך לדלל במים או בחלב.

איך מכינים קפה קר

יש כמה דרכים להכין אייס קפה, בעיקר מערבבים את סדר הקרח והקפה. דיברתי עם בריסטות כדי למצוא את התהליך המושלם לכל שיטה. אם אתם ממהרים, אין בעיה למזוג את הקפה החם שלכם על קרח. עם זאת, אם אתה מוכן להקדיש קצת יותר זמן לקפה שלך, אתה תקצור את הפירות. קפה שמתקרר לאט יכול להיות הרבה יותר מאוזן וארומטי, בנוסף אתה יכול להכין מראש, כך שתמיד יהיה לך אייס קפה מוכן.

מגניב לאט

שיטת הקירור האיטי מסבירה את עצמה והיא גם דרך מצוינת למנוע מהקפה החם ביותר ללכת לפח. כל שעליך לעשות הוא לבשל את הקפה שלך, בכל שיטה שאתה מעדיף. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, או הנח אותו במקרר כדי להאיץ מעט את התהליך. זה ייקח זמן מה, אז כדאי לקרר את הקפה שלך כמה שעות לפני שאתה רוצה אותו.

אם יש לך קצת קפה חם, אתה יכול להכין קוביות קרח לקפה. יוצקים אותם לתוך מגש קוביות קרח כמו זה בוולמארט. אתה יכול להכניס אותם לקפה החם שלך, או פשוט למלא צנצנת בקוביות קרח קפה ולחכות שהן יימסו. שימוש בקוביות קרח או בשיטת הקירור האיטי דורש יותר תכנון והכנה, אבל זה משתלם. קיילה סטברידיס מ מטה בריסטה אמר לי ש'מניסיוני לתת לקפה להתקרר באופן טבעי לטמפרטורת החדר לפני הקירור תמיד הביא לטעם פחות מר'. הסיבה לכך היא שקירור, כבר קפה מריר במהירות, מחמצן את כוס הג'ו שלך, ומאזן את התווים העדינים והמתוקים יותר.

כמה חודשים זה 25 שבועות תרשים בהריון

פלאש ברו

שיטת הבישול הבזק, הידועה גם בשם בירה קרה יפנית, היא הדרך המהירה והקלה ביותר להכנת קפה קר. כנראה שניסית את זה במקרה. אם אתה אוהב קפה שחור, סביר להניח שזו תהיה שיטת הבחירה שלך, מכיוון שהוא שומר על התווים המרים, החומציים והמתוקים של קפה רגיל. דיברתי עם מריינה גריי, מומחית קפה ומנהלת קפה ב קופסת שעועית כדי למצוא את היחס המושלם שלה לקפה קר. היא ממליצה להשתמש ב-1.8 אונקיות קפה, שנרקחו עם 18.4 אונקיות מים. לאחר שרקחת אותו, בשיטה המועדפת עליך, אתה יכול לשפוך אותו על 10.4 אונקיות של קרח בקנקן זכוכית. הקפה ימיס את קוביות הקרח, אז העבירו אותן לכוס אייס קפה חדשה, מלאה בקרח, והיא תהיה מוכנה לשתייה. אם רוצים להתאים את הכמויות, היחס המושלם של מריאנה הוא חלק אחד קפה לעשרה חלקים מים ושישה חלקים קרח.

זה היה בסיס , בריסטה מקצועי, אמר לי שהשיטה המועדפת עליו השתמשה במכונת קפה בטפטוף. הוא אמר 'הדרך הטובה ביותר להכין קפה קר במהירות היא לחלוט טפטוף קפה ישירות על קוביות קרח של קפה. אם יש לך מכונת קפה לטפטף, אז מלא את הקנקן שלך עד חצי הדרך בקוביות קרח קפה ואז תבשל חצי קנקן קפה כמו שאתה עושה בדרך כלל.' אם אין לכם קוביות קרח קפה, רק תוודאו שהקפה שלכם חזק פי שניים, כדי שקוביות הקרח הרגילות לא ידללו אותו יותר מדי.

שיטת אספרסו מהירה

אם אתה אוהב את הצליל של בישול הבזק, אבל אין לך הרבה קרח, זו שיטה מבריקה. הכינו מנת אספרסו, שתהיה חמימה, אבל לאחר מכן דלל אותה בכמות מים קרים כקרח כפי שהייתם משתמשים במים חמים. הכנס כמה קוביות קרח קפה והקפה שלך יהיה קפוא בצורה מושלמת. אתה יכול - מעז לומר - לעשות את אותו הדבר עם קפה נמס. רק ודא שכל הקפה הנמס נמס כראוי לפני הוספת חלב או מים.

שימוש במכונת קפה

מכונות קפה ו מכונות אספרסו לפעמים יש פונקציה 'על הקרח'. לדוגמה, ה-De'Longhi Dinamica יבשל קפה על אייס בטמפרטורה מעט נמוכה יותר, כך שהוא יחלץ זריקה מאוזנת וטעימה שיכולה גם לקזז כל דילול שעלול לקרות מהקרח. כל מה שאתה צריך לעשות הוא למלא כוס בקרח וללחוץ על כפתור.

האם לכל אדם יש כתם לידה

הייתי נוקט בשיטה דומה באמצעות מכונת אספרסו כמו Barista Pro של Breville. אתה יכול להתאים את ההגדרות כדי להשיג צילום מרוכז יותר, אך עדין. משוך את הזריקה שלך לתוך כוס אספרסו ואז שופך אותה בעדינות על קוביות קרח קפה או קרח רגיל. לאחר מכן, אתה יכול לדלל במים קרים וחלב כדי להתאים לטעם שלך.

Dinamica היא מכונת קפה דינמית, עם למעלה מ-16 הגדרות קפה שונות, מקציף חלב מבריק וגימורים מובחרים. האפשרות מעל הקרח מוסיפה רמה נוספת ליכולות של מכונה זו. במקום להפיק זריקה רגילה, הוא צופה כיצד הקפה שלך ישתנה על פני הקרח.

ל

• מקציף חלב משולב
• פקדי מסך מגע פשוטים
• מגוון אפשרויות קפה
• קל לנקות

מול

• יָקָר
• כָּבֵד
• מקציף חלב יכול להיות מבולגן
• תהליך הקמה בזבזני

מכונת אספרסו מומחית להכנת קפה מקצועית באיכות בריסטה, קשה להאשים במכונה זו. ההגדרות המתכווננות אומרות שתוכלו למשוך את מנת האספרסו המושלמת על פני הקרח מבלי שהוא יהפוך למריר.

ל

• מכין קפה מדהים
• תכונות באיכות גבוהה
• הפעלה מהירה
• קופסת שעועית משולב
• קל לניקוי ומילוי מחדש

מול

• כמה אריזות שאינן ניתנות למחזור
• דורש קצת תרגול הקצפת חלב

אופציה קלה לאוהבי הקפה, נספרסו השיקה פודים מיוחדים לאייס קפה, כך שתוכלו ליהנות מחליטה קרה ללא כל טעמים מרירים או חומציים. כל שעליך לעשות הוא להכניס פוד, לחץ על כפתור, ואתה מוכן לצאת לדרך.

ל

• עיצוב אלגנטי ומסוגנן
• קל לשימוש
• קישוריות לסמארטפון
• מבשל מגוון רחב של סוגי קפה

מול

• תואם רק לתרמילים של Nespresso Vertuo
• אין בקרת טמפרטורה על מקציף חלב

באילו מכונות קפה עלי להשתמש?

הדינאמיקה וה-Barista Pro מכוונים היטב לקפה קר, אבל נספרסו מעל תרמילי קרח ייתן גם טעמים מבריקים. אם אין לך מכונת קפה עם מפרט גבוה, גם מכבש צרפתי או מכונת קפה מטפטפת יעשו עבודה מבריקה. אל תשאירו את הקפה שלכם להתקרר במכבש הצרפתי שלכם, כי הוא יתבשל יתר על המידה ויהפוך למריר, אז הקפידו לשפוך אותו לכלי אחר.

שאלנו את ג'נבייב קאפלר, מנהלת קפה ב מפעל צלייה , מה היא תעשה עם מכונות הקפה האלה והיא הייתה מלאה בטיפים מועילים. היא אמרה 'כשמשתמשים ב-Chemex, נסו שעועית אתיופית, כי השיטה מעלה את הפירות המתוקים והטרופיים ואת טעמי הפרחים העדינים שלה. אני אישית אוהב קפה מעובד באופן טבעי כמו אוגנדה רוונזורי או כל קפה שוקולדי, קרמלי ומתובל בעל גוף מלא יותר. אם תכינו את הקפה שלכם במכבש צרפתי, הוא יציע תחושת פה עשירה יותר, עמוקה וכבדה יותר״.

העיתונות הצרפתית של Espro היא השקעה. זה יותר יקר מהממוצע, אבל מנגנוני הסינון הכפולים מפלדת אל-חלד, דופן כפולה, פירושם שתבשל קפה חלק וארומטי, מושלם לציפוי.

ל

• עושה חליטה קרה רוצחת
• אין סיכון לשברי זכוכית
• קל לשימוש
• עיצוב מבודד שומר על קפה חם
• פילטר כפול ממזער גרעיניות

מול

• אטימה הדוקה מקשה על משיכת הבוכנה החוצה
• יקר יותר מחלופות

אנחנו אוהבים את מכונת הקפה Chemex, במיוחד עבור קפה קר. קנקן הזכוכית אומר שאתה יכול להאט את קירור הקפה שלך באותו מיכל שבו הוא נרקח. זה פחות שטיפה וגם קפה טעים.

ל

• יוצר קפה חלק במיוחד
• קל לשימוש וניקוי
• ניתן לקרר ולחמם את הקנקן מבלי לשנות את טעם הקפה

מול

• חייב להשתמש במסנני Chemex, שאינם זמינים בקלות בחנויות קמעונאיות

טיפים נוספים

כשאתה מגיש קפה קר, תמיד הייתי משתמש בכוס. כך, אתה יכול לראות כמו גולות חלב לתוך הקפה השחור שלך. זה נראה ממש יפה ומכיוון שהמשקה שלך קר, אין צורך שהוא יהיה בספל עבה.

השתלת שושן שלום

מריינה גריי מ קופסת שעועית נתן לנו כמה טיפים נוספים להכנת הקפה הקר הטוב ביותר. היא המליצה להשתמש שעועית צלייה בינונית מגואטמלה, אל סלבדור, קוסטה ריקה או הונדורס . אלה יהיו בעלי פרופילי טעם מתוקים, קרמיים ושוקולדיים, שישלימו את משקה הקפה שלך. אם זה לא מרגש אותך, היא ממליצה על צלי אתיופי או קנייתי, כי יש להם 'תווי פירות מרעננים דמויי תה אשר בוהקים כאשר יוצקים אותם על קרח'.

אם אתה רוצה להיות קצת יותר יצירתי, השף, אלכס קייב, ממליץ על מספר אפשרויות. הוא אמר לי שכמויות קטנות של סירופים בטעמים יכולים לעזור לשפר את תווי הקרמל, השוקולד והוניל הטבעי של השעועית. 'לאפשרות בריאה יותר, שקול לטעום את הקפה שלך בתבלינים כמו קינמון או אגוז מוסקט.' אם אתה רוצה מתיקות עדינה יותר, חלבים שאינם חלביים כמו שקדים, קוקוס וחלב שיבולת שועל הם האופציה הרצויה של אלכס. הוא גם אומר 'אם אתה מעדיף את הקפה הקר מתוק, שקול להשתמש בחלב מרוכז ממותק לטעם קרמי, בדומה לקפה קר וייטנאמי'. אם אתה באמת רוצה לחגוג, אתה תמיד יכול להוסיף כדור גלידת וניל, בסגנון אפוגאטו.

מישל קונטי, עורכת של אספרסו הבוקר שלי , מומלץ להשתמש באביזר בשם HyperChiller . כדי להשתמש בו, אתה מוזג מים חמים, נותן לו לשבת כמה דקות, ושופך אותו לכוס שלך. אתה יכול להוסיף קרח כדי לשמור אותו קריר מדי. זה גאדג'ט נהדר אם אתה רוצה להכין קפה קר במהירות.

שאלות נפוצות

האם אתה יכול פשוט להשתמש בקפה חם להכנת קפה קר?

כן, זו דרך מצוינת לנצל כל קפה חם שאתה לא רוצה לשתות. יש הרבה שיטות שאתה יכול לעקוב אחריהם, אבל הפופולרית ביותר מחייבת אותך למזוג את הקפה החם שלך לתוך קנקן זכוכית מלא בקרח. זה ימיס את הקרח וידלל את הקפה שלך, אז וודא שהוא חזק או שאתה משתמש בקוביות קרח קפה. כשאתם מוכנים לשתות את הקפה הקר, שפכו אותו לכוס קרח חדשה ותהנו. אתה יכול להוסיף חלב, סירופים ותבלינים כדי לתת טעם גם לחליטה שלך.

האם אני יכול להכין קפה קר עם קפה נמס?

אפשר להכין אייס קפה מקפה נמס, למרות שזה יגרום לסנובי קפה רבים להצטמרר. הייתי מבשל קפה רגיל, אבל עם כמות כפולה מהקפה הנמס הרגיל שלך. לאחר מכן, שפכו את הקפה הזה על קרח. בשלב זה, כנראה שהקרח יימס, אז שפכו את הקפה המצונן בחזרה על כוס קרח נוספת ותהנו.

אם אתם ממהרים, שיטה נוספת היא לזרוק קפה נמס, קרח ומעט מים לשייקר קוקטיילים ולנער הכל. זה לא טעים מדהים, אבל זה מהיר.

למה לקפה הקר שלי יש טעם מר?

אם אתה מבשל את הקפה החם שלך ישירות על הקרח, עשוי להיות טעם מר. עם זאת, אם הקפה שלך נגמר או מיצוי חסר, הוא גם יהיה טעם מר. ודא שאתה משתמש בגודל הטחינה הנכון, במים לא חמים מדי ובסוג פולי הקפה שאתה אוהב את הטעם, ואז אתה עלול לגלות שהקפה שלך לא מריר מדי.

מה ההבדל בין חליטה קרה לקפה קר?

קפה חם משתמש בטמפרטורות גבוהות ובלחץ כדי להפיק את שמני הקפה מהפולים. כשהוא מקורר ושתייה כקפה קר, תטעמו איזון של תווים חומציים, מרים ומתוקים. חליטה קרה מופקת בטמפרטורת החדר, ולכן תהליך איטי הרבה יותר. התוצאה היא תרכיז שצריך לדלל. זה הרבה יותר מתוק ולא חומצי בכלל.

אם, כמוני, אתם תמיד מבשלים יותר מדי קפה, זו דרך מרעננת ואלטרנטיבית לקפאין ולהעניק לחות, במיוחד כשהוא חם. לי אישית לא מפריע המרירות מבישול הבזק, כי אני תמיד מוסיפה קצת חלב שקדים או שיבולת שועל, שמאזן מחדש את פרופילי הטעם. אם אני ממהר, אני נוטה לחלוט שוט אספרסו, ואז להוסיף מים קרים וכמה קוביות קרח של קפה. החלפת מים חמים במים קרים מקררת את הקפה בקצב איטי יותר מאשר קרח, אבל מספיק מהירה כדי שאהנה ממנו. אם זה מר מדי בשבילך, אני ממליץ לנסות חליטה קרה.