ליד השולחן של אנה: ברגע שרכשת תאנה טרייה ובשלה, תכניסי אותה לפה מיד ותתענגי על המתיקות הדבשית - זו, עבורי, ההגדרה של יוקרה פשוטה

ובדיוק ככה אנחנו באמצע אוקטובר. זה תמיד בתקופה זו של השנה אני מתפלא בפליאה מהזמן החולף ואיך הגענו לכאן כל כך מהר. לאחר התחלה חמה בשמחה של העונה, הוא עבר לבסוף לקירור המובהק שמגיע באמצע אוקטובר. טיול כביש מביתי בנורת' פורק לפנסילבניה הראה את תחילתו של 'התור' (כפי שאני קורא לזה): הטרנספורמציה הכפרית מירוק שופע לשכבות של חומים חלודים מפוארים מושלמים בורגונדים ואוקרות בנוף. עכשיו אנחנו מחפשים יבולים לקציר באוקטובר להביא את הצבע העשיר והשפע של העונה לשולחן.

עכשיו נעבור לדברים האחרים שהופכים את הסתיו למופלא. ואחד מהם הוא תאנים. אני פשוט אוהב אותם כמו שאני אוהב נקטרינות לבנות בקיץ כמה שיותר דרכים. אחד מזכרונות התאנים הטובים ביותר שלי (כן יש לי רשימה) היה בטיול לבקר חבר באיטליה שהוא יצרן שמן זית ( עמוד שמן זית אחד הטובים). הייתה להם שורה של עצי תאנים באמצע מטע הזיתים ואנחנו עמדנו מתחת לעצים והתמוגגנו בתאנים טריות שנקטפו. זה היה אלוהי.

אז תארו לעצמכם את ההנאה שלי לפני כמה שבועות כשצלצל פעמון הדלת ובמקום נהג משלוחים מצאתי קרטון ביצים של תאנים שזה עתה נקטפו - סגול וירוק שמנמן - מחכה כלאחר יד על רצפת המרפסת. זו הייתה קבלת הפנים הטובה ביותר של המבקרים, שנעשתה מקסימה יותר עבור האריזה ההמצאתית. הנותן? מעצב הנוף שלי ליאו, מהגר רוסי בן 70 שעבר לארה"ב בלי שמץ של אנגלית לפני יותר מ-30 שנה. (הוא נראה בן 60 ונשבע שהסוד למראה הנעורים שלו הוא סט יומי של 100 משיכות ואחריו זריקת וודקה. אני אוהב לחשוב שגם התאנים מתוצרת בית לא מזיקות).

הכרזתי על זה כאחת המתנות הטובות ביותר שקיבלתי אי פעם וליאו היה כל כך מאושר שעוד אצווה הגיעה השבוע. לעתים קרובות הוא מביא לי מנחות קטנות - לפעמים נורות בשבוע שעבר עץ אפרסמון חשוף שורש ופעם אחת דלי של כדורי גולף. אני לא משחק גולף אבל חייכתי והודיתי לו בכל זאת. המחוות הפשוטות האלה אף פעם לא מצליחות לשמח אותי.

הכלל הראשון של קציר תאנים זה להבטיח שהם בשלים - רק רכים למגע אבל לא כל כך רחוק הם מתפצלים למראה. הם במיטבם מאוגוסט עד אוקטובר, מבשילים על ידי השמש, אבל המוקדמים מתחילים ביוני אם יתמזל מזלכם. הכלל השני? ברגע שרכשת אחד, הקפי אותו לפה שלך מיד ותתענג על המתיקות הדבש. זו עבורי ההגדרה של יוקרה פשוטה.

אבל מכיוון שהיה שפע העונה, אני בוחן דרכים נוספות להכין אותם מלבד להגניב אותם בזמן החטיפים.

תאנים מסדר קצר

ארוחת בוקר: יוגורט יווני בתוספת רבעי תאנים טפטוף של סירופ מייפל (ניסיתי גם שמן זית כתית מעולה) שקדים קלויים רסיסים וכפית זרעי צ'יה. טָעִים מְאוֹד.

אֲרוּחַת צָהֳרִים: יש כמה אפשרויות: ירוקי חורף (אנדיב רדיקיו ארוגולה או תערובת) תאנים קרועות כמה אגוזי לוז קלויים גבינת עיזים מפוררת או סטילטון אנגלי פשוט לבוש עם ויניגרט של שמן זית לימון וחרדל דיז'ון מתובל במלח ופלפל. או פשוט להגיש עם כמה גבינות שנבחרו היטב כמו נתחי סטילטון אנגלי של גבינת עיזים פרמזן או מנצ'גו.

אֲרוּחַת עֶרֶב: או אפילו פשוט יותר, אני משיג את הפרושוטו הכי טוב שאני יכול למצוא פרוס דק באותו היום, אם אפשר, שכבה אותו על צלחת עם פרוסות תאנים ומטפטפים שמן זית כתית מעולה טוב מאוד, הכי טוב שאפשר להשיג. זה בעיני הסוג הטוב ביותר של בריא כי זה מרגיש יוקרתי ודקדנטי.

גן ים תיכוני

קינוח: אני אוהב לאפות תאנים מוזלפות בסירופ יין אדום עם כוכב אניס ופלפל שחור עם כמה עלי טימין ומעליהם פיסטוקים קלויים קצוצים המוגשים עם מסקרפונה או משובצים בעוגת שקדים או פיסטוק ריחנית או קלפלוטי (קחו כל מתכון דומה והחליפו תאנים).

תאנים אפויות יין אדום עם טימין וכוכב אניס

לִיטוֹל 10 עד 16 תאנים טריות מספיק כדי להתאים באופן רופף תבנית אפייה ולרבע אותם בחלק העליון מבלי לחתוך עד הסוף; בסיר קטן לשלב ½ כוס יין אדום ¼ כוס סוכר 1 כוכב אניס שלם כמה גרגירי פלפל שחור ו טחינה של פלפל שחור מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה וסירופית כ-5 דקות; בזמן שזה מפחית לחמם את התנור שלך ל 350°F מניחים את התאנים בתבנית אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה עם כמה ענפי טימין לאחר מכן יוצקים את הסירופ החם מלמעלה ואופים למשך 10 עד 15 דקות תלוי בגודל רק עד לריכוך; מניחים להתקרר במשך דקה או שתיים ואז כפית מעט מסקרפונה למרכז כל תאנה ומסיימים בזילוף נדיב של פיסטוקים קצוצים הגשה חמימה עם כף סירופ.

סטיילינג את זה

בעודי מפתה, אני מתווה את הגבול להגשת אלה מכולם ביום אחד או בארוחה אחת. אבל אני כן חושב על איך אני הולך לעצב אותם ברגע שהם יגיעו לשולחן שלי. לפעמים אציב קערת שיש כמו זו של אוליב אטלייה במרכז השולחן יחד עם קנקן דליות וזה משמש לי כמרכז.

אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל אחד מה עצי התאנה הטובים ביותר בגינה שלך (או אפילו בתוך הבית) חתוך ענפים עם תאנים ירוקות קטנות שעדיין מחוברות לתצוגה מרהיבה. עבור המצעים השנה, אני הולך נגד הכחולים והירוקים הרגילים שלי עבור שפע של שזיף חציל oxblood - כל האדומים המלוכלכים - בשכבות מונוכרומטיות תוך שימוש בפירות לתפאורה ראויה ל- Old Masters.

אמבט ציפורים מחומם סולארי

מחוץ לבישול אני מתכנן את החזרה שלי לאירוח שבועי עם צלי יום ראשון שלי (עוד על כך בטור הבא או בניוזלטר שלי Bread & Gravy At the Old Stables) ואני בוחרת דליות כמו גברת מטורפת. שתלתי אותם בשתי דרכים השנה: בערוגות מוגבהות כדי לראות אם אני יכול להימנע מלחפור אותם עבור היבול של השנה הבאה ובגינה הקדמית. זו השנה הראשונה שלי - ריצת מבחן לגן החיתוך העתידי ולמשיכת הפרחים בשנה הבאה - ואני מודה שאני די זחוח לגבי זה. הכנסתי אותם קצת באיחור אז אני לא בטוח שכולם יפרחו אבל עם צביטה וחיתוך חרוץ הם פרחו בנדיבות עד אוקטובר.

זה וזה: נמצא השבוע

• הדבר היחיד שלי למטבח השבוע הוא להשקיע בסכין שף מעולה. וכן, זו בהחלט השקעה אבל כזו שתשנה את חיי הבישול שלך. אני אוהב את Miyabi מגוון מוויליאמס סונומה .
• קְרִיאָה: קית' מקנאלי אני מתחרט על כמעט הכלליני 910 לברוסקה למברוסקו רוסו היין האדום המבעבע האיטלקי המושמץ הרבה. מצא אחד יבש וזה מחליף משחק. טוב במיוחד עם כל התאנים והודו הצלוי (חג ההודיה מגיע).
• בישול של אנדי ברגאני הטבח שאתה רוצה להיות המתכונים הפשוטים והמפוארים שלו בהשראה הפרסית גרמו לי לרצות לבשל כמעט כל אחד. הכנתי את עוגת השזיפים והפיסטוק הפריכים והחלפתי את השזיפים בתאנים.
• שטיח פרסי מדהים שנמצא בפייסבוק מרקטפלייס (האובססיה שלי לממצאי וינטג'). הכל צמר טהור אדום עשיר ויש לו תעודת מקוריות. שום דבר לא גורם לי להיות יותר מרוצה מממצא טוב.