האם כדאי לי לקנות להב או מטחנת קפה ברר? האם אחד טוב מהשני?

כל מומחה לקפה יגיד לך שמטחנת קוביות עדיפה על מטחנת להבים. במקום לחתוך את פולי הקפה לגדלים לא עקביים, מטחנות בור כותשות את השעועית, ומשמרות אותן טוב יותר עם פחות חום ופגיעה בשמנים. זה יוצר כוס קפה הרבה יותר טעימה, אבל האם מטחנות בור שוות את זה?

בתור בריסטה, ביליתי זמן רב בעבודה עם מטחנות הקפה הטובות ביותר בשוק. הטובים ביותר הם תמיד מטחנות בור כי הן עקביות ופחות אגרסיביות עם פולי הקפה שלך. אם אתה רוצה להוציא את כל השמנים הטעימים מהשעועית שלך, הם חיוניים.

אמנם ישנן דרכים לטחון פולי קפה ללא מטחנת קוביות, אך בריסטות ממליצים עליהן לעתים רחוקות. עם זאת, אם אתה לא סנוב של קפה ואתה רוצה מטחנת זולה וקלה, אולי אתה בסדר להשתמש באחת כזו. דיברתי עם בריסטות על מנת לשבור את הוויכוח על להב מול מטחנת קפה.

איך עובדות מטחנות קפה?

מטחנות להבים עובדות כמו בלנדרים. להב חד יסתובב ויחתוך את פולי הקפה שלך לגרגירים קטנים. זוהי דרך קלה ומהירה להכנת קפה, אך הגדלים של הטחונים שלך לא יהיו אחידים. כאשר אתה מוסיף מים לקרקע לא אחידה, מיצוי השמן יהיה לא אחיד, כך שלכוס הג'ו שלך יש סיכוי גבוה יותר לטעם מר. התהליך יכול להיות רועש ויחמם את טחון הקפה שלך, ויגרום גם לשמנים להתפרק מהר יותר.

שוחחתי עם צוות המומחים של יצרני המטחנה ב-Moccamaster שתיאר כיצד עובדות המטחנות. מריה מאטון, מנהלת שיווק ב מאסטר מוקה , אומר כי 'במקום לקצוץ את השעועית עם להב, קוביות טוחנות את השעועית בלחץ. זה מאפשר גודל אחיד של טחינת קפה, וכתוצאה מכך כוס טעימה יותר. לדבריה, 'ככל שהטחינה עקבית יותר, כך הטעם משתפר יותר, וזו הסיבה שמטחנות בור משפרות משמעותית את טעם הקפה על פני מטחנות להבים'.

מה מרתיע יתושים

זוהי מטחנת הקפה של Moccamaster. כמעט כל הבריסטות שאיתם דיברתי המליצו על Moccamaster של Techinvorm. למטחנת זו ולמטחנת Fellow Ode יש קוצצים שטוחים, כך שאין זה מפתיע שזה זכה בפרסים על העקביות והחדשנות העיצובית שלו.

המומחית שלנו, מילי פנדר, שמה את ה-Flow Ode בראש הסיכום של מטחנת הקפה שלנו. זה קרוב ללא תקלות. הקורות השטוחים טחנו קפה עקבי להפליא ויכולנו לטעום את ההבדל. זו השקעה ששווה כל דולר.

איזה מהם אתה צריך?

מטחנות להבים מומלצות בדרך כלל כמטחנות התחלתיות. הם נוטים לעלות פחות כסף, אבל הם פחות עקביים. אם אתה מעוניין לנסות לטחון בעצמך, זה מקום מצוין להתחיל בו, אבל לא הייתי קונה אחד. אתה יכול להשיג מטחנת קוביות טובה, כמו בודום ביסטרו, במחיר דומה לזה של מטחנת להבים.

אם אתה מתייחס לקפה ברצינות, שווה להשקיע קצת יותר. קיילה סטברידיס, ראש מחלקת השיווק של מטה בריסטה , אומר כי 'העקביות או מטחנת הבור מאפשרת לך לחלץ את הטעם המקסימלי לקפה שלך, בין אם אתה מכין אספרסו, מזוג אובר, כבש צרפתי או כל שיטה אחרת. מניסיוני, ההבדל בטעם מורגש״.

Kayla Stavridis מ-Barista HQ המליצה על זה בתור 'מטחנת כניסה אמינה ובמחיר סביר'. אנחנו מסכימים; הוא מציע 40 הגדרות טחינה שונות והיה אחד המטחנות השקטים ביותר שבדקנו.

אולי תופתעו לראות את KitchenAid בסיכום שלנו, אבל הרשו לי להבטיח לכם שזה מקום ראוי. זוהי גם מטחנה ידידותית למשתמש, עם יכולת חזרה מעולה. למעשה, קשה להאשים.

באיזו מטחנת קוצצים עלי לבחור?

מטחנות קוביות יכולות להשתמש בקורים בצורת חרוט או שטוח. אלה יכולים להיות עשויים מפלדה או קרמיקה ומופעלים באמצעות מנוע חשמלי, או ביד. זה נשמע כמו הרבה לקחת, אבל לבחור איזה מהם אתה רוצה היא פשוטה.

קונוסים חרוטיים הם, באופן לא מפתיע, בצורת חרוט. יש להם חריץ חיצוני משונן והם יפיקו קפה טחון היטב. עם זאת, תחת מיקרוסקופ, הנימוק לא יהיה עקבי. לרוב האנשים, זה לא ישפיע על הטעם, אבל אם אתם אניני קפה, תרצו במקום זאת מטחנה שטוחה. הקוצים האלה בצורת סופגניה מחזיקים את פולי הקפה שטוחים, ומעניקים טחינה ממש אחידה. הקפה שיתקבל יהיה טעם אחד, מאוזן וחלק.

תינתן לך גם בחירה בין פתיתי פלדה לקרמיקה. פלדה עמידה יותר, בעוד שפורי קרמיקה טובים יותר למזעור העברת החום. הייתי הולך על פלדה מכיוון שאני לא טוחן כמויות גדולות של קפה בבת אחת, אז אל תיצור הרבה חום. עם זאת, אם אתה טוחן בכמויות גדולות, בחר בור קרמי, כי בסופו של דבר תקבל טעמים טובים יותר בכוס שלך.

תצטרך גם לבחור בין מטחנות ידניות לחשמליות. מטחנות ידניות יכולות להיות שקטות יותר, קומפקטיות יותר וניידות, כך שיש הרבה אנשים שהן מתאימות. טום פונטנה, בריסטה מוסמך מ כוס קפה גדולה , אמר לי 'לא להסתפק בשום מטחנה ידנית. חפש במיוחד מטחנה עם מיסבים כפולים, כמו מטחנות 1Zpresso. הם טוחנים הרבה הרבה יותר מהר מאשר מטחנות זולות אחרות, ואף שותה קפה לא צריך להתמודד עם מטחנה איטית מספיק כדי לאתגר את אהבתו לקפה״.

אם אתה לא צריך מטחנה בדרכים, הייתי בוחר בדגם חשמלי. הם הרבה יותר מהירים, קלים יותר, ובדרך כלל גם מפרט גבוה יותר.

ראית את טום פונטנה, בריסטה מוסמך, מזכיר את המטחנה הזו. זה המטחנה הידנית הטובה והיחידה בסיכום שלנו. חשבנו שזה מספיק טוב כדי להתחרות במטחנות בור חשמליות, אז כדאי לקנות אם אתה צריך אפשרות ניידת.

בריסטה מאומן, צ'אט וויאט, המליץ ​​על מטחנת קוצץ חרוטי של OXO Brew. הוא אהב את זה בתור 'מטחנת טווח בינוני, שהיא מאוד איכותית, וגם בעלת קיבולת גבוהה'. חשבתי שזה מבריק כשבדקתי את זה, למרות שזה די רועש.

טיפים לשימוש במטחנה

ברגע שבבעלותך מטחנת קפה, תרצה להפיק ממנה את המרב. כשדיברתי עם בריסטות ויצרני קפה, ביקשתי מהם את עצות המטחנה המובילות שלהם.

הדבר הראשון שכל בריסטה הזכיר היה על קבלת גודל הטחינה הנכון. מוריס קונטררס, מנכ'ל ומייסד של קפה וולקני מומלץ שתתנסה בהגדרות הטחינה שלך כדי למצוא את גודל הטחינה האידיאלי עבור שיטת הבישול שלך. עדיף לעיין במדריך לחליטה ולוודא שמטחנת החריצים שלך מוגדרת לספק גודל טחינה עקבי'. תרצו טחינה עדינה למזיגה, אספרסו וקפה טורקי. עם זאת, כאשר משתמשים במכבש צרפתי או בהכנת חליטה קרה, אתה רוצה טחינה הרבה יותר גסה.

חשוב גם שתחשוב גם על סוג פולי הקפה. חלק מהשעועית מתאימה יותר לעיתונות צרפתית ואחרות מתאימה יותר לשפוך מעל. הייתי מחפש פולי ערביקה למכונות אספרסו ופולי רובוסטה לעיתונות הצרפתית שלי. עם זאת, זו העדפה אישית. מוריס מוולקניקה ממליץ לקנות יומן קפה שבו אתה יכול לתעד את הפולים, המבשלות והגדלים הטחונים שבהם אתה מתנסה.

מוריס גם המליץ ​​לך לטחון רק את הקפה שאתה צריך. אם אתה טוחן כמויות גדולות, המטחנה שלך תתחמם, ותפרק את השמנים הטעימים המאוחסנים בתוך פולי הקפה שלך. אם לא תשתמשו בטחון הקפה שלכם באופן מיידי, הם יתחילו להתכלות, במיוחד אם אתם לא מאחסנים אותם כראוי. יש לי מדריך כדי להבטיח שאתה מאחסן את פולי הקפה שלך כראוי אם אתה לא בטוח.

לבסוף, בריסטה לשעבר ומייסד הצלי המשובח, צ'אד וויאט , הזכיר לי את החלק הפחות אסתטי, אבל חשוב לא פחות של טחינת קפה: הניקיון. הקפד לנקות את מטחנת הקפה שלך לאחר כל שימוש. אתה יכול לשטוף את הקוצים במי סבון חמים אבל להשתמש בחומר ניקוי עדין כמו נוזל כביסה של Ecover, אותו אתה יכול לקנות באמזון. לפני שתחליף את הקוצים, ודא שהם יבשים לחלוטין, והשתמש במברשת קפה כדי לנקות את החלק הפנימי של המטחנה שלך. זה מונע ממים וחלודה מעופשים להשפיע על הטעם של הקפה שלך.

שאלות נפוצות

האם כדאי לי לקנות טוחנים שטוחים או חרוטיים?

מטחנות חצץ שטוחות מייצרות טחון קפה עקבי יותר, כך שהן ההשקעה הטובה ביותר. עם זאת, רוב האנשים כנראה לא יוכלו לטעום את ההבדל בין השניים. אם אתה לא בטוח איזה לקנות, מטחנה חרוטית תהיה מבריקה וכנראה שגם תחסוך קצת כסף.

מהי מטחנת הקפה הטובה ביותר?

התשובה שלי תלויה בצרכי מטחנת הקפה שלך. בסך הכל, מטחנת הקפה האהובה עלינו היא Fellow Ode, אבל יש לנו עוד המון המלצות מבריקות במדריך הטוב ביותר שלנו לטחנת קפה.

הריון 28 שבועות

האם בדקת את כל מטחנות הקפה הללו?

כן. בדקנו את כל המטחנות שהמלצנו עליהן. לא נגיד לך לקנות מטחנת קפה עד שלא נביא אותה למטבח הבדיקה שלנו, שם צוות המומחים שלנו בודק עבורך את מטחנת הקפה. אם נאבקנו לבדוק אחד, נהיה מאוד ברורים ונודיע לך. בהיעדר בדיקות קפדניות שלנו, אנו עורכים מחקר מקיף עם צרכנים וסוקרות אחרים כדי לקבל מושג הוליסטי והוגן על איך המטחנה. אם אתה מעוניין לדעת יותר, אתה יכול לבקר בדף שלנו המסביר כיצד אנו בודקים ביתר פירוט.

פסק הדין שלנו

טחינת הקפה שלך טרי היא תמיד ההתחלה הטובה ביותר לכל כוס קפה. מבלי לחזור על מדריך הקנייה שלנו, אני רוצה להזכיר גם את מטחנת הקפה של Smeg, שתוכל לקנות באמזון. הוא מסוגנן להפליא ומתאים היטב לטחינה עדינה. אם יש לך פורטאפילטר, זה שווה את ההשקעה. אני יכול להמשיך להמליץ ​​על אחרים כי יש כל כך הרבה טובים בשוק, אבל זו הסיבה שיש לנו מדריך לקניית מטחנת קפה. טחינת קפה בעצמך עומדת לשנות את משחק הקפה שלך. רק זכרו להתנסות גם עם פולי הקפה שלכם.