'לעולם אל תשמור את שאריות הקפה שלך במקרר' - טיפים של בריסטה לאחסן גרגרי קפה

אם אתם שואפים לשלמות, חשוב שתדעו איך לאחסן שאריות קפה כדי לשמור על טריות וטעימות. ברגע שהם ייחשפו לאור, לחום, ללחות ולחמצן, כל השמנים הארומטיים יתחילו להתפרק, כלומר הקפה שלך יהיה טעם מעופש ומר.

צמח לבנדר מקורה

ישנם שני גורמים מרכזיים שיש לקחת בחשבון אם אתה רוצה להמשיך ליהנות מטעמי הקפה שלך במיטבם. ראשית, אתה צריך את אחת מטחנות הקפה הטובות ביותר בשוק. אלה לא יפגעו בשעועית שלך כשהם טוחנים אותם וכנראה יגיעו עם פתרון אחסון כלשהו. תצטרך גם מיכל קפה טוב. אלה מגנים מפני כל הגורמים הסביבתיים שעלולים להזיק לשעועית שלך ויכולים לשמור על טריות האדמה שלך עד חודש.

שני אלה יכינו אותך להצלחה, אך ישנם גורמים חשובים נוספים שיש לקחת בחשבון, כגון איך אתה מאחסן את פולי הקפה שלך, היכן אתה מאחסן את הקפה שלך (במזווה או במקפיא), כמה קפה לטחון בבת אחת (רק מנה), וכמה זמן הקפה שלך יישאר בטעם טוב. אנחנו מציבים את השאלות האלה לבריסטות, אז הנה כל מה שאתה צריך לדעת אם אתה רוצה לשמור על הקפה שלך טרי יותר לאורך זמן.

למה להשתמש בחומר קפה?

טחון קפה מהווה את עמוד השדרה של כל הבישולים הטובים. הם גם נמצאים בכל מקום: הבריסטה שלך משתמש בהם לאספרסו, אתה אורז אותם לתוך התרמילים הניתנים לשימוש חוזר, ומניח אותם במכונת הקפה הטפטוף שלך. אפילו מכונת שעועית לכוס קסומה לכאורה עסוקה בטחינת פולים כדי להכין את הקפה הטוב ביותר האפשרי.

קפה מתחיל את דרכו כשעועית שמנמנה, אדומה או ירוקה. כשהשעועית נצלית, היא הופכת לחום מהגוני. הקלייה מוציאה את הניחוחות והטעמים של השעועית, תוך התייבשות שלה. תכולת מים נמוכה פירושה שהם יחזיקו מעמד זמן רב יותר ויטעמו הרבה יותר טוב לאחר שטחנו אותם.

ז'נבייב קאפלר, מנהלת קפה ב מפעל צלייה , אומר ש'קניית קפה טרי, קלוי זה עתה, מפול שלם היא האפשרות הטובה ביותר לחליטה מושלמת. קפה קלוי הוא נדיף מאוד ומאבד חלק ניכר מהטעם והארומה שלו תוך 7 עד 10 ימים. לכן, תמיד הייתי ממליץ לרכוש קפה זה עתה קלוי בצורת שעועית ולצרוך אותו תוך 7-10 ימים.' לדבריה, שעועית שלמה נושאת את הטעם והארומה, אך מגינה עליה מפני חשיפה לחמצן. ככל שיש לך מסגרת זמן קצרה יותר בין הצלייה לחליטה, כך ייטב.

שאלתי את קיילה סטברודיס, מנהלת שיווק ב מטה בריסטה , איזה טעם של קפה טוב. היא אמרה לחפש 'טעם עשיר וחזק: המרירות צריכה להיות נעימה, לא משתלטת, והיא צריכה להתאזן היטב עם החומציות. כשטועמים קפה טרי, כדאי לשים לב לתו מעט מתוק, פירותי או אפילו שוקולדי, תלוי בסוג השעועית שבה אתה משתמש״. במילים אחרות, אם אתה לא מקבל את ההערות האלה זה בגלל שאתה משתמש בקפה נמס או שהטחון שלך התעשן.

כיצד לאחסן קפה טחון

טחינת השעועית שלך כל יום היא לא תמיד אפשרות, אז כדאי לטחון אצווה מראש. עם זאת, אם הטחונים שלך לא מאוחסנים כראוי, הם לא יהיו טעימים, אפילו כמה שעות לאחר הטחינה. אתה צריך להגן מפני אור, לחות וחום. שלושת גורמי המפתח הללו יכולים להטות את טעמי הבירה שלך ולבזבז את פולי הקפה שלך מכיוון שהם מאיצים את התגובה בין טחון הקפה שלך לחמצן באוויר. עם זאת, אתה יכול בקלות להגן מפניהם.

אתה צריך לאחסן את פולי הקפה ואת הטחון שלך במכונת הקפה שלך, במקפיא, או פשוט בארונות. אתה לא יכול ולא צריך לאחסן את הקפה שלך במקרר. הרבה אנשים עושים זאת, וחושבים שהטמפרטורה הקרירה יותר תאט את תהליך החמצון. עם זאת, הטמפרטורה במקרר מושלמת לעיבוי, כלומר שהשטח שלך הופך לח. כשהם סופגים את המים, גם אם החבילה אטומה, הם יתחילו לטעום מעופש ומעט מאובק ולא ארומטי ומפונצ'ר.

אם אתה משתמש בשטח קפה שנקנה בחנות, הקפד לבדוק את חיי המדף, אבל יש כאן כמה אזהרות. Lukas van Vyve, מייסד Emergent Brew , מייעץ שניתן להשתמש בקרקע עד 4-5 חודשים מתאריך התפוגה. עם זאת, הוא מוסיף אזהרה ש'קפה מתחיל לאבד טעמו ברגע שהוא טחון, ולכן עדיף לצרוך טחון תוך חודש מהפתיחה או הטחינה'.

האם כדאי להכניס אדמה למקפיא?

אם יש לך הרבה גרגרי קפה ואתה רוצה לוודא שהם לא מתכלים, המקפיא הוא מקום שקל לשים אותם. קיילה אומרת שאחסנת קפה קפואה יכולה להישאר טרייה עד שנתיים אם היא מאוחסנת כראוי. אני אהיה זהיר יותר ואאחסן שאריות קפה במקפיא לא יותר משישה חודשים - כך לעולם לא תסתכן בכוס קפה גרועה.

המקפיא הוא אפשרות אחסון מבריקה מכיוון שהקפה רגיש לחום. שמירה על הקרקע שלך קרה תאט את תהליך ההידרדרות, אבל אם הטמפרטורה תנודה יותר מדי, השטח שלך יסבול. לאחר שהקפה שלך טחון, שים אותו בשקית אטומה. אם יש לך שואב ואטום שקיות כמו אלה באמזון , זה מושלם. אם לא, הייתי שוקל להשקיע בהם. זה ימזער את החשיפה לחמצן ולחות. נסו להימנע מכניסה ויציאה של השקית מהמקפיא, כי תנודות הטמפרטורה עלולות ליצור עיבוי, שישפיע על הטעם של השעועית שלכם.

אם אפשר, הניחו קפה של שבוע בכל שקית, ואז תוכלו להפשיר אותם יום לפני שתזדקקו להם. אתה לא רוצה להשתמש בהם כשהם עדיין קרים; טמפרטורת החדר היא הטמפרטורה הטובה ביותר לחילוץ.

האם כדאי לאחסן קפה טחון בארון?

האשם הבא שעלול להפוך את השטח שלך לקודר הוא הלחות. מפתה ככל שיהיה לשמור את האדמות שלך בצנצנות זכוכית וקופשי שעועית שקופים, אור השמש ישבור את כל הניחוחות הטעימים. אם אתה שומר אותם ב- מיכל אטום ואטום כמו אלה מבית Wayfair הם ישמרו על הרבה יותר טעם. אפילו יותר טוב, אם יש לך ארון מגניב, גם אתה תאט את התגובה בין החמצן לשטח שלך. מומחים ממליצים לא להשתמש במיכל שבו המתכת עשויה להיות תגובתית. יש לנו מדריך קנייה שלם עבור מיכלי הקפה הטובים ביותר, אבל אלו שלושת הבחירות המובילות שלנו:

סט זה מושלם לאחסון גם פולי הקפה וגם הטחון שלך. מיכלי הקרמיקה מגיעים גם עם סקופים משלהם.

מיכל חרס זה מושלם ליותר מסתם קפה. הוא יוקרתי, אטום ונועד להחזיק מעמד לכל החיים.

תוכנן במיוחד לאחסון קפה אופטימלי, ה-Airscape יוצר אטימה ואקום בכל פעם שאתה סוגר אותו. העיצוב פשוט, אך יעיל.

שמירה על שטחים מאור: במכונה שלך

זה קצת רמאות. אתה יכול לקנות מכונות קפה שבהן קנקני השעועית כהים או מוסתרים מאור השמש. זה אומר שאתה יכול לשמור שעועית של שבוע במכונה שלך כל עוד היא אטומה. אם כן, זו האפשרות הקלה ביותר. השעועית שלך נטחנת דקות לפני השימוש והיא מוגנת היטב על ידי מכשיר מומחה. זה לא כל מכונת קפה, אז בדוק היטב. אם הקפה שלך לא טעים בעל גוף מלא ורענן, ייתכן שההופר שלך לא יהיה טוב כמו שאתה חושב. כמו כן, הקפד לא להעמיס יתר על המידה את קופסת השעועית שלך: לעולם אל תכניס פנימה שעועית בשווי של יותר משבוע. כאמצעי זהירות, הרחיקו את מכונת הקפה מאור השמש (לא בחלון), כדי שיהיה לה את הסיכוי הטוב ביותר לשמר את עילה.

קיילה סטארברידיס אמרה לי שמכונות קפה משולבות מטחנות 'מפשטות את התהליך ומבטיחות שאתה תמיד מתבשל עם האדמה הטרייה ביותר'. בקיצור, היא שבה והדגישה כי מטחנת איכותית היא 'חובה' אם אתה רוצה לטחון את הפולים שלך, שכן לקפה טחון טרי יש טעם מעולה. האהובה עליי האישית היא מטחנת קוביות, שכן היא טוחנת שעועית לגודל עקבי״.

הכי אוטומטי

קופסת השעועית של ד'לונגי אטומה היטב. הוא מכין מגוון של שישה עשר סוגי קפה מדהימים, כולם טחונים טריים. הטעם משקף את המטחנה: היא מבריקה.

האספרסו הטוב ביותר

אם אתה אוהב קפה מעשי, בסגנון בריסטה, תרצה מכונת אספרסו. זה יוצר את האיזון בין איכות ומחיר. קופסת השעועית האטומה והכהה מושלמת גם לאחסון.

הכי טוב בסך הכל

זוהי מכונת הקפה האהובה עלינו. לא רק שמיכל השעועית המשולב אטום ומוסתר היטב, הוא מייצר קפה מדהים. זה אוטומטי לחלוטין וקל לשימוש גם כן.

כמה זמן הם יישארו טריים?

אין פרק זמן קבוע עבורו שטחי הקפה שלך יהיו במיטבו. אם קניתם קפה טחון מהחנות, בדקו את התאריך וההנחיות על האריזה. קארי וונג, מנהל הקפה ב שותפים , אומר 'אם לא נפתח, האריזה שבה קנית את הקפה תשמור על טריותו לאורך זמן. חברות מסוימות אפילו מוכרות מיכלים אלכסוניים אטומים כמו זה שיצרנו עם מיר .' הוא גם ממליץ על עמית Atmos Vacuum Canister אשר זמין גם באמזון . אם טחנתם קפה בעצמכם ואחסנתם אותו כראוי, הקפה שלכם יכול להחזיק מעמד בין שבועיים בארונות שלכם ועד שישה חודשים במקפיא. טעויות קורות ואלה לא צריכות ללכת לפח. הצמחים שלך יודו לך על קצת טחון קפה . הקפידו לאחסן ולבשל אותם כראוי כדי להפיק את המרב מהטעם.

שאלות נפוצות

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה טחון?

במקפיא, בשקית ארוזה בוואקום, הקפה שלך יכול להחזיק מעמד עד שנתיים. עם זאת, תצטרך לחלק בזהירות את האדמה שלך כך שלא תמיד תפשיר ותקפיא מחדש את האדמה שלך. הייתי שומר את פולי הקפה שלי כמה שיותר זמן ואז טוחן אותם רגע לפני שאני צריך אותם.

האם לשמור קפה טחון במקרר?

לעולם אל תשמור שאריות קפה במקרר. זוהי הטמפרטורה המושלמת לעיבוי, אשר יהרוס את הקפה שלך. במקום זאת, שמור אותם בארון קריר, יבש וחשוך או במקפיא.

באיזה מיכל הכי טוב לאחסן קפה טחון?

מיכל קרמי או זכוכית אטום ואטום. יש לנו מדריך קנייה שלם המוקדש למיכלי הקפה הטובים ביותר, בו תוכלו לראות את המועדפים המנוסים שלנו.

כמה זמן אפשר לאחסן קפה טחון?

הכל בין שבועיים לשנתיים תלוי איך אתה מאחסן אותו. קפה יחזיק מעמד זמן רב יותר כפול שלם ולא טחון. זה יחזיק הכי הרבה זמן בשקית ואקום במקפיא.

האם זה בסדר לאחסן קפה טחון בכלי פלסטיק?

אם המיכל אטום ואטום, הפלסטיק בסדר. היינו ממליצים על זכוכית או קרמיקה כאפשרויות טובות יותר, אבל פלסטיק זה בסדר.

מה הטעם של טחון קפה רע?

עשוי להיות טעם מר, חומצי מדי, לא מאוזן או מעט מעופש. סביר להניח שהסיבה לכך היא שהשארת את שטח הקפה שלך פתוח לאוויר, לאור ולחום. זה יכול להיות גם בגלל שגמרתם או פחות מבשלים את הקפה שלכם.

האם שמירת קפה טחון במקפיא שומרת על טריותו?

כן. ניתן לשמור קפה טחון במקפיא עד שנתיים על פי מומחים. וודאו שהוא נמצא בשקית אטומה בוואקום ושלא מכניסים ומוציאים אותו מהמקפיא לעיתים קרובות. הטמפרטורות המשתנות עלולות לגרום לטעם מיושן.

פסק הדין שלי

תוך סיכון להישמע כמו תקליט שבור, שימוש בקפה טחון טרי הוא הדרך הטובה ביותר להכין את הבישול שלך. אם תשמור אותו מוגן מפני אור, חום וחמצן, תשמור על הקפה שלך טרי יותר להרבה יותר זמן. הייתי שוקל ברצינות להשקיע במטחנה, כי אז יש לך שליטה על הטריות של הטחינה שלך, וכתוצאה מכך כוס יותר טעימה. אם זה לא אופציה, אתה לא יכול להשתבש עם שמירתם במקפיא.