איך להמתיק קפה ללא סוכר - עצות תזונאי ובריסטה

אם אתה מתחיל לשתות את הקפה שלך עם כף סוכר, קל שכף אחת תהפוך לשתיים ואז שתיים לשלוש. כשזה מגיע לצמצום, אולי תרצה קצת עזרה כיצד להמתיק קפה ללא סוכר, כי זו צורת אמנות. יש לי את התשובות בשבילך.

לפני זמן מה, עשיתי צלילה עמוקה לעומק כיצד לגרום לפורט לטעום יותר כאשר אתה לא אוהב קפה. הסוד טמון בהמתקת קפה באופן טבעי ככל האפשר, בין אם זו השקעה בסוג שונה של מכונת קפה , פולי הקפה הטובים ביותר, ולדעת להכין קפה כמו שצריך.

ביקשתי מבריסטות ותזונאים את הטיפים שלהם כיצד לגרום לקפה לטעום מתוק יותר באופן טבעי וללא מאמץ. הנה מה שהם אמרו.

השעועית

כל קפה מתחיל עם שעועית. בהתאם למקום גידול השעועית שלך, יהיו לה פרופילי טעם שונים. ההסכמה הכללית בקרב הבריסטות היא שלשעועית הערביקה יש טעם מתוק ומתון יותר בהשוואה לשעועית רובוסטה.

ז'נבייב קאפלר, מנהלת קפה ב מפעל צלייה , אומר שכוס הקפה המושלמת תלויה בפולי קפה טריים קלויים חשובים כל כך. היא אומרת שהשעועית האהובה עליה היא 'אוגנדה רוונזורי או כל פולי קפה שוקולדיים, קרמליים ומתובלים, שיש להם גוף מלא יותר'. ג'נבייב ממליצה להכין אותם בעיתונות צרפתית לתחושת פה עמוקה, עשירה וכבדה יותר.

הבקים חמים בהריון

אני גם ממליץ על שעועית ליבריקה, כמו אלה מאמזון, כי היא הטעימה הכי מתוקה. עם זאת, הם יותר חידוש מאשר בחירה סבירה לשתייה רגילה בגלל המחסור שלהם. פולי ערביקה הם המתוקים הבאים, כשהסוכרים נשמרים בצורה הטובה ביותר בצלייה בינונית. הכלל הכללי שלה הוא 'ככל שהגובה של חוות פולי הקפה גבוה יותר, כך הפולים מתוקים יותר'. המשמעות היא שאפשרויות פופולריות אחרות לשעועית מתוקה הן מקומות כמו קולומביה, קניה, גואטמלה, פנמה ואתיופיה. רק דאגו לקנות סחר הוגן ואורגני גם איפה שאפשר. תמיד הייתי ממליץ הִתאַחֲדוּת אוֹ מָקוֹר קפה.

הטחינה

חשוב מאוד שתקנה את הפולים שלך שלמים אם אתה רוצה קפה מתוק יותר. טחינת שעועית שלמה בעצמך פירושה שאתה שולט בגודל הטחינה ובאופן החשיפה לחמצן של השעועית. כאשר טחונים מתחמצנים, טעמם מר ומעופש. אם אתה יכול לטחון אותם ממש לפני השימוש, הם יהיו טעימים הרבה יותר טריים ומתוקים. פיטר קונרו ו , מומחה לבריאות וקפה, נכנס איתי לפרטי הטחינה. לדבריו, 'גודל הטחינה משפיע על קצב המיצוי ואיזון הטעמים במהלך הבישול. גדלים עדינים יותר מאפשרים מיצוי סוכר מהיר יותר מבלי להסתכן במיצוי יתר ובמרירות.'

טחינה עדינה לא מתאימה לכל שיטה, אז תרצו להתאים טחינה עדינה למכונת אספרסו או לשפוך מעל. אני אכנס לשיטות ביתר פירוט, אבל אם אין לך מטחנה בבית, הנה הטובים ביותר בשוק.

הכי טוב בסך הכל

זו מטחנה יקרה יותר, אבל היא שווה כל שקל. במבחני הטעם שלנו הוא יצא על העליונה וכולל את כל גימורי הפרימיום, מטווח טוב ועד שמירה מינימלית.

המדריך הטוב ביותר

אם חסר לך מקום, אנו ממליצים על המטחנה הידנית הזו. אתה לא צריך לחבר אותו לחשמל כדי להשתמש בו, והתרשמנו מאוד מכמה זה היה עקבי.

הבסיסי הטוב ביותר

עם עיצוב ידידותי למשתמש ותוצאות מצוינות, הצוות שלנו התאהב מיידית ב-KitchenAid. זה קצת גדול, אבל אנחנו חושבים שכדאי לפנות לו מקום.

השיטה

עמדות עבודה

פעם אחר פעם הדגישו בריסטות את ה'פריחה'. זה המקום שבו אתה מרטיב את השעועית הטחונה שלך למשך 30 שניות כדי לשחרר את ה-CO2 מהאדמה שלך. CO2 גורם לקפה שלך לטעום חומצי, אז תרצה 'להפריח' את האדמה שלך לקבלת טעם מתוק יותר.

לאחר שבשלתם את הקפה, הסר את הקרמה. זהו קצף אגוזי הלוז שתראו על גבי כל אספרסו טוב. הסרתו מהמשקה שלך היא נושא מפלג בקהילת הקפה; הקרמה מאזנת את הטעמים של כוס הג'ו שלך בצורה מושלמת. עם זאת, בתחרויות טעימות קפה מקצועיות, מומחים יסירו את הקרמה, כי יש לה טעם אפרתי ומריר ממש חזק שיכול לגבור על שאר המשקה.

הדרך בה אתה מבשל קפה ייתן גם תוצאות שונות בתכלית. כאמור, טחינה עדינה ומיצוי מהיר נוטים יותר להניב חליטה מתוקה יותר. לכן, השיטות המתאימות ביותר לכוסות קפה מתוקות יותר הן שיטות מהירות ובלחץ גבוה. א מכונת אספרסו מתוכנן מתוך מחשבה על משימה זו. משיכת אספרסו היא הדרך המהירה ביותר לשתות קפה מתוק יותר. עם זאת, אם אינכם רוצים מכונה גדולה, סיר למזוג או מוקה יניב תוצאות מתוקות ועדינות דומות. לחליטה קרה יש פרופיל טעם שונה מקפה רגיל, מכיוון שהוא מופק בתנאים שונים. זה הרבה יותר מתוק, אז אתה יכול לעקוב אחר המדריך שלנו כיצד להכין חליטה קרה אם תרצה לערבב את סגנון הקפה שלך.

הייתי נמנע מכבש צרפתי, למשל, שדורש טחינה גסה וזמן חליטה ארוך יותר, וכתוצאה מכך חליטה חומצית יותר. להלן מכונות קפה בדוקות שיעניקו לכם כוס ג'ו מתוקה יותר.

מכונת אספרסו מומחית להכנת קפה מקצועית באיכות בריסטה, קשה להאשים במכונה זו. ההגדרות המתכווננות אומרות שתוכלו למשוך את מנת האספרסו המושלמת על פני הקרח מבלי שהוא יהפוך למריר.

אם אתה אוהב קפה פילטר, אבל גם רוצה לנפנף כמה כישורי בריסטה, ה-All-In-One הוא האפשרות המושלמת עבורך. זה ערך מדהים ורב-תכליתי במיוחד.

אנחנו אוהבים את מכונת הקפה Chemex, במיוחד עבור קפה קר. קנקן הזכוכית אומר שאתה יכול להאט את קירור הקפה שלך באותו מיכל שבו הוא נרקח. זה פחות שטיפה וגם קפה טעים.

זה לא רק החליטה שתהפוך את הקפה שלך למתוק, זה גם סוג הקפה שאתה שותה. הוספת חלב לקפה מספקת מתיקות, בין אם היא על בסיס צמחי או חלבי. לכן, אם יש לך תרמיל או מכונת קפה אוטומטית, תוכל לבחור כמה סוגי קפה מתוקים יותר, כגון קפוצ'ינו, לאטה, או אפילו מוקה. אלו המכונות שהיינו ממליצים לנסות:

שמות תינוקות עם ה

Dinamica היא מכונת קפה דינמית, עם למעלה מ-16 הגדרות קפה שונות, מקציף חלב מבריק וגימורים מובחרים. אתה יכול לבחור להוסיף כמה חלב שאתה רוצה ותוכל להתאים אישית את הגדרות הזריקה כדי להפוך גם את הקפה שלך למתוק יותר.

ל

• מקציף חלב משולב
• פקדי מסך מגע פשוטים
• מגוון אפשרויות קפה
• קל לנקות

מול

• יָקָר
• כָּבֵד
• מקציף חלב יכול להיות מבולגן
• תהליך הקמה בזבזני

זוהי מכונת הקפה האהובה עלינו. לא רק שמיכל השעועית המשולב אטום ומוסתר היטב, הוא מייצר קפה מדהים. זה אוטומטי לחלוטין וקל לשימוש גם כן. אם אתה רוצה קפה חלבי מתוק יותר, זה יעשה אותו בלחיצת כפתור.

אופציה קלה לאוהבי הקפה, נספרסו השיקה פודים מיוחדים לאייס קפה, כך שתוכלו ליהנות מחליטה קרה ללא כל טעמים מרירים או חומציים. כל שעליך לעשות הוא להכניס פוד, לחץ על כפתור, ואתה מוכן לצאת לדרך.

ל

• עיצוב אלגנטי ומסוגנן
• קל לשימוש
• קישוריות לסמארטפון
• מבשל מגוון רחב של סוגי קפה

מול

• תואם רק לתרמילים של Nespresso Vertuo
• אין בקרת טמפרטורה על מקציף חלב

טיפים לתזונאים

בעוד שהבריסטות היו מלאות בטיפים טכניים, אני יודע שאולי תרצו עוד טיפים מוחשיים. תזונאים ומומחי בריאות היו מלאים בדרכים חדשניות להמתיק באופן טבעי את הקפה שלך. אחת ההמלצות הנפוצות יותר הייתה החלפת סוכר בסטיביה או פרי נזיר. אלה אינם מכילים את האספרטיים השנוי במחלוקת בממתיקים אחרים, אך הם גם אינם זהים לסוכר מזוקק.

דיאטנית רשומה, טריסטה בסט , הסביר כי 'פרי נזיר שימש למטרות רפואיות במשך מאות שנים ומקבל את המתיקות שלו מנוגדי החמצון שהוא מכיל, ולא מסוכרי הפירות הטבעיים גלוקוז ופרוקטוז. אלה פועלים בגוף כדי לנטרל נזקי רדיקלים חופשיים המובילים למחלות ומחלות. זה אומר שממתיק פירות נזיר יכול לעזור במניעת סרטן, להביא לאיזון רמת הגלוקוז בדם, והוא אנטי דלקתי באופן טבעי.' זוהי אלטרנטיבה מצוינת אם אתה באמת מתקשה לוותר על הוספת כף סוכר. עם זאת, זה לא משנה את התשוקה שלך לסוכר, אז אולי לא יעזור לך בטווח הארוך.

הטיולון הטוב ביותר

דניז איפי, מייסד כושר מצויד , עם רקע בביוטכנולוגיה מולקולרית ורפואית, יש כמה טיפים טבעיים להוספת מתיקות. 'אחת הדרכים להמתיק קפה באופן טבעי היא עם קינמון, שמוסיף מתיקות עדינה וטעם אקזוטי'. הוא ממליץ לפזר אותו לתוך הקפה שלך יחד עם אגוז מוסקט, הל וג'ינג'ר. הוא גם מוסיף מדי פעם תמצית שקדים או וניל לקפה שלו. הוא אומר ש'שתיהן אפשרויות מצוינות לספק טעם מעט מתוק לקפה שלך מבלי להכריע אותו'. אפשר גם לנסות להוסיף חלב קוקוס או חלב שקדים כחלופה עם שמץ של מתיקות שלא מוותרת על המרקם הקרמי״.

שאלות נפוצות

מהי הדרך הבריאה ביותר להמתיק את הקפה שלך?

קבענו שסוכר מזוקק אינו נהדר עבורך כאשר צורכים אותו בכמויות גדולות. ממתיק הקפה בלעדיו, הופך אותו לבריא יותר. אין דרך בריאה מספר אחת לעשות את זה, אז נסו עם גודל טחינה, שיטות חליטה, ולאחר מכן תוספות קולינריות, מווניל ועד קינמון.

במה אפשר להשתמש בקפה במקום סוכר?

יש אינסוף אפשרויות של טעמים שימתיקו את הקפה שלכם באופן טבעי. היו לי המון המלצות לתמצית שקדים ווניל וגם לקינמון ותבלינים מתוקים אחרים. אם אתה מספיק הרפתקני, נסה מלח. המינרלים מאזנים את שמני הקפה ומעצימים את הטעמים, גורמים לתווים פרחוניים ופירותיים לבלוט יותר.

מהי שיטת הבישול המתוקה ביותר לקפה?

אני ממליץ להשתמש במכונת אספרסו מכיוון שהקפה שלך נרקח במהירות וטחון דק. זה ממזער את מידת חמצון הקפה שלך וכך יגרום לקפה שלך טעם מתוק יותר באופן טבעי. מכונות מסוימות, כמו Breville Barista Pro, יכולות להחדיר מראש את האדמה שלך במים, ולשחרר אפילו יותר CO2, כך שהכוס שלך טעימה אפילו יותר מתוק.

מהו סוג הקפה המתוק ביותר?

מלבד מוקה או אפוגטו, שהוספתם סוכר, קפוצ'ינו או לאטה יהיו מתוקים יותר. כל קפה שתוסיפו לו חלב יומתק באופן טבעי על ידי הסוכרים שבחלב. מומחים ממליצים לעתים קרובות על חלב נטול לקטוז או חלב נטול חלב, כי שרשראות המולקולות קצרות יותר, כך שהטעם שלהן מתוק יותר, אבל הייתי ממליץ לנסות כמה שונים לפני שתתייצב.

יש הרבה מה שאתה יכול לעשות כדי להכין כוס מתוקה יותר של ג'ו. הרבה מהשיטות האלה טבעיות ובריאות יותר מהתערובת המקורית שלי של שקיות שמנת וסוכר כבדות. אני חושב שתגלה שאתה מקבל הרבה יותר מהכוס שלך כשאתה מתחיל לתת לו לדבר בעד עצמו. אם בא לכם משהו ממש פראי, נסו להוסיף מלח. זה נשמע מנוגד לאינטואיציה, אבל לעולם לא תחזור אחורה. אני מבטיח.

זכור להשתמש במים מסוננים ולהתנסות ביחס בין הקפה והמים שבהם אתה משתמש. אלה הם יסודות הקפה, אבל, כפי שראית, כאשר אתה מתקן את היסודות, זה יכול לעשות הרבה הבדל.