ליד השולחן של אנה: איך ליצור את ארוחת הצהריים המושלמת של יום ראשון - המתכונים שלי, טיפים לשולחן והקטעים שאני אוהב העונה
זה שוב הזמן הזה של השנה - הרגע הזה ממש אחרי ליל כל הקדושים - שבו אני מבין שלא הייתי (שוב) מאורגן במיוחד בתכנון החודשים הבאים. נובמבר ודצמבר מלאים בכל הדברים הטובים ביותר: חברים משפחה מטיילים אוכל ושתייה. אין ספק שזו עונה מפנקת. ולמרות שזו תקופה נפלאה זה יכול להיות גם זמן מתיש לעבוד על הכנה לאירוח חג המולד ומעבר לכך. אני יודע שברגע שחג המולד יעבור (כלומר, חג המולד עבור האוסטרים והבריטים) ייגמר לי הדלק וכנראה שאאכל חזיר על טוסט במשך רוב היום.
אבל ברגע זה אני נהנה מהרוגע שלפני הטירוף של החגים וזה כרוך ביצירת אוכל מנחם וחללים נעימים שמרחיקים את הצינה באוויר. עד עכשיו עברנו את ספרינט החזרה להכל של ספטמבר סידר את הגן (יש... עדיין הרבה מה לעשות כאן) הייתה האש הראשונה של העונה והם נהנים מהסוג הקל של בישול ואירוח שהוא ארוחת הצהריים של יום ראשון.
האש דולקת ואני אספתי עלווה עונתית מהגינה לשולחן שלי
חלב אם דולף(קרדיט תמונה: אנה לאסט)
האמנות הקלה של ארוחת צהריים של יום ראשון
אני כן אוהב צלייה של יום ראשון, אם כי השנה הייתי קצת פחות צלי-ממדי וקצת יותר סתמי-בדרך-מה. בכל זאת יש עדיין תחושה של תיאטרון: כלי האוכל הרשמיים יותר יוצאים והמצעים המכובסים וכוסות הביסטרו המטומטמות מוחלפות בהרבה יותר נחשבות. רעיונות לעיצוב שולחן סתיו מפיות מהודקות וכוסות יין עם גבעולים. למרות זאת יש עדיין מקום לגחמות על השולחן (תמיד!) וסידורי השולחן שלי נוטים לסגנון חיפוש המזון המפוסל יותר של מקלות בצנצנת, המככבים ענפים גדולים של צבעי סתיו (פשיטה על הדס הקרפ שלי אחר גבעולים) או פריחת סוף העונה (כבר הזכרתי את שלי סידורי שולחן דליה ?!).
מקפיא כמוזה
זה גם הזמן בשנה שאני מתחיל ברצינות לבשל אצווה - קדרות של מרק עוף ורטבים ריחניים של עשבי תיבול, תוך שימוש בשפע שלי של עשבי תיבול עלים של סוף העונה ומספיק רוטב בולונז כדי להאכיל קבוצת רוגבי. המקפיא שלי גורם לזה להיראות כאילו אני סוג של אגרן מזון מטורף שמתכונן לחודשים דמיוניים של מחסור בהתעלם מכך שאין שום דבר נדיר בנובמבר ובדצמבר. אבל כשגדלתי בחווה כפרית באוסטרליה במרחק מה מהסופרמרקט הקרוב המטרה הייתה תמיד לשמר כמה שיותר ולא לבזבז דבר אז מקפיא מאורגן שופע אוכל נמצא ב-DNA שלי.
ההרגל הזה באמת שימושי כשחושבים מה לבשל לארוחת צהריים של יום ראשון כי כדי להתאים יותר למקפיא משהו חייב לצאת. חשפתי צלעות חזיר לחתוך ואופה ביסקוויטים גבינה (שילוב מהיר וטוב לשתייה לפני ארוחת הערב) סירופ ציר עוף יין אדום שהוזכר לעיל בתוספת ארומטים וקצת שזיפים קפואים. היה גם תבשיל עוף (ועוד מתכונים לבישול איטי שכחתי שיש (יותר עניין של ימי חול) אגוזים קפואים (הדרך הטובה ביותר לאחסן את אלה) תפוחי אדמה חדשים מבושלים איזה מאפה מקסים מראש ואפילו עוגת שוקולד. זה לא אומר שבישלתי הכל מראש לתפריט אבל קצת עזרה יכולה להגיע רחוק.
השפע שלי לבישול אצווה ומילוי מקפיא
(קרדיט תמונה: אנה לאסט)חוק החימום
אני מתחיל עם ציר העוף מבושל עד שמצטמצם בשליש לפחות והופך לגוון זהוב עמוק ועשיר. הוסף מלח לפי הטעם בתוספת כמה טחונות פלפל והגיש אותו עם מעט שרי יבש כמו שעושים באחת המסעדות האהובות עלי בניו יורק אנטון . השילוב הזה שימש כמתאבן פשוט להכנה בארוחות ערב רבות: הטעם עמוק ומשביע, מכיוון שרק מרק עוף יכול להיות עם השרי חותך כדי לתת לו יתרון. אני מגישה אותו בכוסות תה וינטג' כך שהוא נראה טעים מרשים ומזין והוא תמיד מרוויח כמה אוש ואאה.
שם מתחיל מ- f
מרק העוף שלי הוגש בכוסות תה וינטג' כחול ולבן
(קרדיט תמונה: אנה לאסט)האירוע המרכזי
לארוחת צהריים של יום ראשון אני מגיש את המרק המדושן עם צלעות חזיר על בצל שומר ותפוח עם תפוחי אדמה מרוסקים בצד וקלפלוטיס שזיף ותאנה. ניתן להכין את רובם מראש כדי שתוכלו להשקיע יותר זמן בדרמת שולחן.
צלעות חזיר צלויות עם בצל שומר ותפוח (מגישים 2-4)
צלעות החזיר המתובלות שלי והוגשו ישר לשולחן במחבת ברזל יצוק
(קרדיט תמונה: אנה לאסט)- מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
- טְפִיחָה 2-4 צלעות חזיר חתוכות עבות לייבש ולתבל עם מֶלַח פלפל שחור ובערך 2 כפיות כל קימל כתוש וזרעי כוסברה לוחצים אותם לתוך הבשר.
- מחממים מחבת יצוק על בינונית-גבוהה עם מעט שמן וצורבים את הצלעות עם ענף רוזמרין כ-2 דקות לכל צד עד להשחמה ואז מוציאים לצלחת.
- באותה מחבת להוסיף 2 פקעות שומר פרוסות ו 1 בצל פרוס עם קורט מלח ופלפל (ועוד מעט שמן אם צריך) ומבשלים 5-7 דקות עד לקרמל קל.
- לְהוֹסִיף 1 תפוח פרוס דק ומערבבים קצרות ואז מחזירים את החזיר מלמעלה ומעבירים את התבנית לתנור למשך 8-10 דקות עד שזה עתה מוכן.
- מניחים את החזיר במשך 3-4 דקות ואז מערבבים 1-2 כפות חומץ שרי (לפי הטעם) לתוך השומר והתפוח וכפית על צלחת.
- פריך כמה עלי מרווה בחמאה ומפזרים אותם על החזיר להגשה פורסים את הצלעות על פני התבואה ומניחים על השומר והתפוח.
פריך תפוחי אדמה מרוסקים
תמיד יש לי מחסנית של תפוחי אדמה לתינוקות או מבושלים חדשים במקפיא, השלב הראשון בשיטה הגאונית הזו להכנת הספוד האמין מתמיד: ההקפאה הופכת אותם לפריכים עוד יותר.
- עבור חלק תפוחי אדמה קפואים על תבנית אפייה לרסס או לטפטף שמן זית (או שומן ברווז) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-450°F עד לריכוך כ-15 דקות.
- בעודו חם לרסק כל תפוח אדמה בעדינות עם גב צנצנת או כוס, כך שהם מתפצלים ומשטחים עם מכתשים בחלק העליון ואז מטפטפים עוד שֶׁמֶן זַיִת הכל (התרסיס עובד כאן בצורה מושלמת) וצולים עד שהם פריכים ומשחימים כ-20-25 דקות.
- מגישים זרועים מלח או עשבי תיבול לטעום.
קלפוטיס שזיף ותאנה
- מחמאה תבנית אפייה בגודל 9×13' ומפזרים את הבסיס עליה מוצץ מוגדש טורבו (לא חובה).
- לִזרוֹק 6 שזיפים (לרבעים) ו 6-8 תאנים טריות (חצויות) עם בערך 2-3 כפות סירופ יין אדום מקורר (את המתכון לזה תמצא ב הטור האחרון שלי על תאנים ודליה ) (גם אופציונלי) לציפוי קל בלבד.
- מסדרים את הפירות עם הצד החתוך כלפי מעלה בצלחת. באחד מה מעבדי המזון הטובים ביותר תַעֲרוֹבֶת 1 כוס חלב מלא 3 ביצים גדולות ½ כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל וכן א קורט מלח ואז להוסיף ½ כוס קמח לכל מטרה ומקציפים קצרות עד לקבלת תערובת חלקה (ניתן להכין את הבלילה מראש ולקרר עד 24 שעות).
- יוצקים את הבלילה בעדינות על הפירות ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות עד שתפוח והזהבה קלות. מגישים חם עם מסקרפונה ועוד סירופ יין אדום .
מעצב את זה
קיבלתי השראה כל כך מנוף הסתיו ומצבעי חיות הבר השנה - אפילו ראיתי פסיון ליד הבית שלי בצפון פורק לפני כמה שבועות - שאני לא יכול להתאפק לערוך שולחן מדהים עם נושא ארוחת ערב בסתיו אפילו לארוחת צהריים פשוטה של יום ראשון. לפעמים אני מוצא גחמה באיפוק תוך שמירה על דברים פנויים ופשוטים; בפעמים אחרות אני מוסיף שמץ של דרמה שבה השקט היה מסתדר מצוין. כאן קבעתי בסיס של מפת שולחן בהשראת עלווה וצבעי סתיו בשכבות ומרקמים בפשתן ובכלי הזכוכית. אני משתמש בסט ארוחת הערב הוינטג' שלי Sanssouci Rosenthal כוסות יין של איטליה וכמה כלי זכוכית ענבר עם אגרטלי הניצנים בצורת פטריות שקלעתי בהם פרח לבן חנות וינטג' לגן ולפרחים שנמצאת ליד הבית שלי בסאות'הולד נורת' פורק.
לפרחים אני ממציאה את זה תוך כדי. אין הרבה מומחיות ובוודאי שאין ציוד מעורב כל כך הרבה פעמים זה הישג של הנדסה שהגבעולים נשארים בסידור הלא-סידור. אני כן אוהב לקבץ פרחים מסוימים ולהוסיף משהו לא צפוי. הבחירה שלי רעיון לעיצוב פרחי סתיו ועלווה היו עלי מגנוליה למבנה עם קבוצות של דליות סדום הידראנגאה מיובשת והלבורס (הפרח היחיד שנקנה בחנות אבל אני אוהב אותם) ועכשיו אני מוסיפה כמה גבעולים ארוכים של רוזמרין.
התענגו על הפעם לפני העונה לגמרי רמפות לבשל עבור אחד שניים או קהל. הקדישו את היום לבישול או לזרוק אותו יחד. לבשל פשוט לעשות את זה מדהים והתכונן לצלול ישר פנימה.
זה וזה
סוס עבודה למטבח
משמעות נטלי
העיצוב בסגנון הרטרו של ציוד המטבח הקלאסי הזה ממלא את המטבח שלי בנוסטלגיה וגוון הענבר של הקערה מתאים לסתיו.
מעוצב היטב
זה עדיין הכלי האהוב עלי - רב תכליתי לשימוש יומיומי אך אלגנטי מספיק גם לאירוח.
גווני סתיו
מפיות הלינין המרהיבות הללו יעדכנו באופן מיידי את שולחן הסתיו שלך בפשתן טבעי עבור יוקרה מאופקת ומגוון גוונים אדמתיים.
מחשבון שבוע הריון לפי תקופת הווסת האחרונה
על גוון מגמתי
לכוסות בעבודת יד אלה בעיצוב דו-גוני ויוצרו בעבודת יד במסורת מוראנו של איטליה. עיצוב שני הגוונים מוסיף עומק ומרקם לשולחן סתיו.
אירוח חיוני
סט זה של מנות חסינות חום בשלושה גדלים שימושיים כל כך שימושי לאפייה והגשה של המנות האהובות עלי מהתנור לשולחן לארוחות צהריים של יום ראשון ולמזל סירים.
סגנון וינטג'
מנבא לגובה
הספלים והתחתיות האלה בסגנון מורשת מושלמים להגשת מרק העוף שלי, אם עדיין לא נתקלתם באף אחד מהם אותנטי בחנות יד שניה.
העלים מדליקים את התנור ואת ערוך השולחן - אני לא יכול לחשוב על דרך טובה יותר להקל על העונה. נתראה בעוד שבועיים לפרק הבא.
בשולחן של אנה i זה טור דו שבועי ומדריך מודרני ל-Savoir-Faire שבו מנהלת העריכה של Homes & Gardens, אנה לאסט, חולקת הצצה אל הלך הרוח של הרגע, כמו גם למה שהיא עושה במטבח שלה ומביאה לשולחן עם מיטב התוצרת של העונה.