יומני גן: מסע ממדבר אריזונה לבורגונדי הכפרית - איך קנדל סמית-פרנצ'יני גידלה בית ספר אידילי לבישול וגן מטבחים באזור הכפרי הצרפתי
כשקנדל סמית'-פרנצ'יני ובעלה לורן ראו לראשונה את ביתם, בית הוודלנד, לפני 15 שנה, סוכן הנדל"ן הראה להם קודם כל את החוץ - החצר הפרדס את הפוטנציאל. כנשואים טריים שחיפשו מקום עם קצת קרקע לעבוד איתו, הם היו נרגשים לחלוטין. עם זאת לקח עשור עד שחלומות הגן שלהם התעוררו לחיים.
הם הקימו את בית הספר לבישול והבוטיק הקולינרי של המשפחה ב-The Cook's Atelier בלב בון צרפת כמה שנים לפני שרכשו את ביתם משנות ה-50 והתמקדו בבניית עסק לייף סטייל עם אתוס חווה לשולחן בליבה. כבר מההתחלה קנדל אמה מרג'ורי ולורן עבדו בשיתוף פעולה הדוק עם יצרני מזון באזור בורגונדי כדי להשיג את המרכיבים המקומיים הטובים ביותר שהם יכלו למצוא.
אולי תאהב
-
יומני גן: גלה כיצד באני וויליאמס בילה 40 שנה בהפיכת מדשאה בקונטיקט לחדרי גן מהפנטים מלאי יופי ונוסטלגיה -
מעבר לציפיות הפרועות: בתוך אחוזת Gravetye - הבית של גינון פראי ואחד מגינות המטבח הוויקטוריאניות האייקוניות ביותר באנגליה -
מחסן העציצים: אם אתה רוצה עזרה באיזון חלל גינה בתפקוד גבוה עם קסם נוסטלגי החממה הזו בטנסי מתקתקת בכל קופסה
תרשים גידול תינוקות(קרדיט תמונה: אנסון סמארט)
אידיליה צרפתית
אני מאריזונה וכך גם אמא שלי. ואריזונה היא בשום אופן לא מקום שבו אתה מגדל הרבה מכל דבר. זה מדבר; לא הרבה גשם לא הרבה ירוק.
תמיד היה לנו את הקסם הזה לחיות במקום שיש בו עונות שבהן אתה יכול לגדל מזון ופרחים ולשתול עצים. זה תמיד היה החלום. ובפרט בורגונדי ממש מעולה כי זה אזור גידול מבורך עם אדמה ממש טובה. אנחנו מוקפים בגננים ובחקלאים לא חוות תעשייתיות גדולות אלא חוות קטנות פה ושם בכל מקום. כמה מהם לגדל ירקות קצת התמקדות בפירות. זו קהילה של מגדלים.
הייתי הפרנקופיל במשפחה. כל חיי אמרתי 'אני בדיוק עובר לצרפת'. הייתי מדבר על זה בתור ילד קטן שהמשפחה שלי מתגרה בי כל הזמן כי אין הרבה אנשים דוברי צרפתית באריזונה כפי שאתה יכול לדמיין. אבל פשוט הייתי נחושה. למדתי תולדות האמנות התעניינתי ביין ובעצם שכנעתי את כולם לעבור לבורגונדי כולל בעלי שמוצאו במקור מדרום צרפת.
אמא שלי ואני רצנו האטלייה של הטבח כבר 17 שנים. כטבחים תמיד היינו מחוברים לשורשים הראשונים של האוכל. זה תמיד היה עמוד השדרה של מה שאנחנו עושים. זה היה מרענן להיות מסוגל לחיות את זה אז - לגדל את מה שאנחנו מבשלים כדי להראות לאורחים שלנו מאיפה מגיעים המרכיבים כדי להיות חלק מהקהילה הזו של אנשים שלכולם יש את הגנים הקטנים שלהם או השוכנים שלהם.
לומדים מהקהילה ומהארץ
בית הוודלנד שוכן באזור הכפרי מדרום לבון לאורך המסלול אל כפרי היין גראנד קרוס. זוהי נסיעה יפה דרך כרמים ועיירות קטנות.
הנכס עצמו נמצא בעמק קטן עם נחל שעובר מאחורי הבית. בבעלותנו חלק מהיער שמעבר לו אבל הרבה ממנו שייך לכפר הקטנטן. אתה לא יכול לבנות עליו שום דבר ולכן הנכס מרגיש הרבה יותר גדול ממה שהוא באמת. זה פחות משני דונם אבל הוא משתרע לתוך יער.
באמת התברכנו באדמה טובה. האקלים מעניין. גשום מאוד בבורגונדי בדרך כלל במיוחד באביב ובסתיו ולא ממש ממש קר. יש לנו כמה ימי שלג אבל בעיקר יש לנו כפור שיכול להיות מסובך עם הכרמים והכרמים עצי פרי . כפור מאוחר יכול להזיק להכל.
אולי תאהב-
יומני גן: גלה כיצד באני וויליאמס בילה 40 שנה בהפיכת מדשאה בקונטיקט לחדרי גן מהפנטים מלאי יופי ונוסטלגיה -
מעבר לציפיות הפרועות: בתוך אחוזת Gravetye - הבית של גינון פראי ואחד מגינות המטבח הוויקטוריאניות האייקוניות ביותר באנגליה -
מחסן העציצים: אם אתה רוצה עזרה באיזון חלל גינה בתפקוד גבוה עם קסם נוסטלגי החממה הזו בטנסי מתקתקת בכל קופסה
למעשה, אנחנו לא צריכים להשקות לעתים קרובות כי כל כך רטוב ולח כאן. ביולי ואוגוסט בתקופת הבצורת יש לנו מזל כי הנחל הקטן שמאחורי הבית לעולם לא מתייבש. אנחנו יכולים לשאוב ממנו מים אם אנחנו צריכים, אם כי לעתים רחוקות מאוד אנחנו צריכים אותם אפילו בקיץ.
יש לנו גם הרבה חיות בר; אנפות כחולות שועלים וצבאים. גם אנחנו לומדים מהקהילה. השכן שלנו לימד אותנו איך לשמור על דבורים. אנחנו מביאים את כל קוֹמפּוֹסט מבית הספר לבישול חזרה לגן. זה צוות קטן מאוד ואנחנו חובשים הרבה כובעים אבל זו תשוקה שאנחנו אישית רוצים לשאוף אליה וזה נחמד לשלב את זה גם איך העסק שלנו מתפקד.
נפיחות ברגליים לאחר הלידה(קרדיט תמונה: אנסון סמארט)
תמיד הייתה לנו איזושהי וריאציה קטנה של גן לאורך השנים, אבל אף פעם לא משהו מפואר. אנחנו עובדים עם חקלאים וגננים מדהימים באמת בבון שמספקים אוכל לבית הספר לבישול אבל תמיד רצינו לתת את ידנו בניסיון לגדל גם את עצמנו.
ולפני חמש שנים במהלך המגיפה סוף סוף היה לנו זמן. יש לנו אגודל ירוק ותמיד רצינו לשתול גינה משלנו. ברור שזה היה הרגע לעשות את זה.
אנחנו עושים את הגינה בעצמנו. וזה היה כיף כי זה מאוד עקומת למידה. כל שנה אנחנו כמובן לומדים. כל שנה שונה.
אנחנו עושים הרבה שתילה נלווית סוג של לבסס את זה על עקרונות פרמקלצ'ר. אנחנו מגדלים בעיקר ירקות אבל יש לנו גם הרבה עצי פרי.
במהלך המגיפה עבדנו עם עמותה המסייעת לבעלי בתים פרטיים לשמר את עצי המורשת של האזור ושתלנו כ-40 עצי פרי. ביניהם דובדבנים תפוחים אגסים משמשים שזיפים אפרסמונים אפרסקים פטל וטונות של דומדמניות.
לפוטג'ר יש גבול של עשבי תיבול אכילים המקיף את כל הגן: עירית פטרוזיליה מרווה רוזמרין ולבנדר גדלים שם. הכל אכיל וזה כל השנה.
גן פוטאגר עם נשמה משפחתית
יש לנו עניין דלעות ואנחנו אוהבים במיוחד את דלעות סינדרלה. אנחנו תמיד מנסים לעשות שילוב של הכל: הרבה חסות הרבה רוקט וירוקים יפניים. יותר מגוון מאשר כמות כי בכל פעם שאנחנו משרתים אורחים אנחנו רוצים שיהיה משהו אחר. אז יש הרבה דברים קטנטנים שקורים.
זה בהחלט שילוב של גידול למען הטעם ולמען היופי. רק לאחרונה קיבלנו גם חממה קטנה.
אָנוּ התחילו כל כך הרבה שתילים קטנים בשנה הראשונה זה היה מטורף. הם היו בכל הבית בכל מקום. עכשיו אנחנו מתחילים כמה דברים מזרע וגם יש לנו ממש מזל כי בשוק ואצל חקלאים שאנחנו מבקרים הם מתחילים גם צמחי זרעים קטנים. זה פרס. גם אנחנו חולקים איתם זרעים לפעמים.
הדבר השני שבאמת נחמד באזור שלנו הוא שלמרות שהוא מאוד כפרי יש הרבה אנשים בינלאומיים. יש לנו יוונים יפנים ואחד הגננים האהובים עלינו הוא בחור גרמני שמציע כל הזמן יבולים שכדאי לגדל. אנחנו מדברים על זרעים וטכניקות ואז אנחנו מבינים את זה.
אנחנו כל כך עסוקים במהלך השבוע בעבודה שימי ראשון הם ימי הגן שלנו. זה עניין משפחתי כשיש לנו ימי גן וכולם מופיעים כולל שלושת הילדים שלי. לוקאס בן ארבע עשרה מאנון בן שתים עשרה ולו בן שש. אנחנו מנסים לוודא שהם מעורבים איכשהו. טווח הקשב שלהם אינו עצום, אבל אנחנו כן מנסים לוודא שהם נמצאים קצת בגן.
כשהתחלנו לפני חמש שנים וידאנו שללוק יש את הקטע הקטן שלו. הוא בעניין צמחים ועצים מקומיים אז הייתה לו את מיטת 'שלוש האחיות' שלו - שעועית תירס ודלעות - שעליה הוא אחראי. מאנון האמצעי תמיד עסק בקורניצ'ונים. ולו הקטנה ביותר אהבה תותים אז היה לה את כתם התות הקטן שלה. אנחנו עדיין ממשיכים את זה. אנחנו עדיין מנסים לגרום להם לוודא שהם מעוניינים.
יום גן הוא בעצם שילוב של הכל; קצירת עשבים ושתילה. אנחנו מנסים לעשות את זה לעתים קרובות ככל שנוכל כך שזו לא משימה אחת גדולה. ובדרך כלל מה שקורה אחרי שנעבור את החלק הזה הוא שאנחנו מסיימים בארוחת צהריים משפחתית גדולה. אנחנו יושבים בחוץ באסם וזה פרס מקסים.
לומדים ככל שאנו גדלים - טעויות וגילויים
היה לנו חלק ניכר מחוויות הלמידה. בשנה הראשונה שלנו כמו כל גנן חדש שתלנו יותר מדי קִשׁוּא . כל כך התרגשנו. אבל לא קיבלנו קישוא אחד כי אכלנו את כל הפרחים לפני שהם הספיקו להפרי.
צ'ולסמה
אנחנו לומדים הרבה גם מהאורחים שלנו. רבים מהם גננים טובים למדי. אני זוכר שפעם אחת אורחת בשם די אמרה לנו 'גברות, אתן לא יכולות לשתול אתכן חצילים הרחק אחד מהשני. כולם צריכים להיות ביחד כי ככה הם מאביקים״. למדתי הרבה בדרך הזו.
ובכל שנה אנחנו לומדים משהו חדש. היה לנו חלק ניכר מהדלעת הנוכלים שגדל בערימת הקומפוסט כי שכחנו להוסיף מספיק זבל לקומפוסט. זו עקומת למידה. אבל תמיד יש דברים קטנים כאלה. כל שנה אתה משתפר ככל שאתה עושה את זה יותר וזה היה כיף.
אני חושב שבהתחלה כשאתה מתחיל לראשונה אתה קצת יותר נוקשה לגבי דברים. אבל ככל שאתה עושה את זה אתה פשוט מקל על זה ונותן לגינה לעשות את שלה.
לפעמים ה קוֹסמוֹס תחזור לאזור אחר ממה ששתלתי אותם בשנה הקודמת אבל הם חוזרים בשנה הבאה ואני פשוט עוזב אותם כי אני אוהב אותם. פשוט נתתי לו לעשות מה שהוא רוצה במובן מסוים. זה מקל עליך וזה פשוט נראה יותר יפה אני חושב כשאתה נותן לזה לקחת על עצמו את החיים והאישיות שלו.
Sephera
זה נחמד להיות מסוגל להראות לאורחים שלנו את הפעולה של גידול חלק מהאוכל שאנו מבשלים. זה לא חייב להיות גרנדיוזי. אנחנו מדברים איתם על זה במשך כל השבוע במהלך תוכניות הכיתות שלנו, בנות חמישה ימים.
אחרי ארבעה ימי בישול בעיר באטלייה, היום האחרון הוא קצת יותר מרגיע באזור הכפרי וממוקד יותר באורח החיים. אנחנו מתאספים בבית היער שהוא ממש פינוק לאורחים שמגיעים מכל העולם. הם זוכים להיות בארץ לראות את הגנים לראות את תרנגולות לראות את הדבורים את כל הדברים האלה.
מטבח האסם ששיפצנו רק בחורף האחרון הוא המקום אליו אנו מביאים אנשים ליהנות מבישול ואכילה בחוץ. זה מחבר הכל ביחד. לעתים קרובות אנו אומרים לאורחים שזה נועד להיות קצת השראה; זה לא חייב להיות דבר גרנדיוזי גדול.
משתפר עונה אחר עונה
אני חושב שהמטרה היא להשתפר בעשייה הזו ולהיות יותר גנן ותיק עם יותר ניסיון.
אני גם רוצה להשתפר ביצירת עוד פינות ונישות קטנות באזור המיוער ובסביבתו. יש כבר הרבה אזורים קטנים סביב החלק המיוער ליד הנחל שיש להם פרחים טבעיים במיוחד באביב סיגליות בר רקפות דברים כאלה.
אני חושב שנוכל לשתול יותר נורות ליצור קטעים קטנים בנכס שיש להם משמעות מסוימת או חוויות קטנות. אפילו באזור קטן תמיד יש מקום לשנות דברים להשתפר ולצמוח.
מה שבאמת מקסים בבית היער הוא שהוא מאחד את כל מה שאנחנו אוהבים בצרפת. זה מקום התכנסות. ועכשיו כשאנשים מגיעים מכל העולם כולנו מתאספים כאן. זה מאוד המיקום הכפרי הצרפתי האידילי הזה.
אנחנו באמת גאים במה שיצרנו. היינו אמיצים במובן הזה שפשוט קפצנו לתוכו. ואני חושב שברגע שאתה מגדל משהו מזרע ואז נהנה מתהליך הבישול שלו ואכילתו - אפילו בצורה קטנה - זה באמת מתגמל.
אתה יכול לגלות אפילו יותר סיפורים וטכניקות מ בית הספר לבישול של The Cook's Atelier בספר הבישול הראשון שלהם זמין מאמזון 
יומני גן היא הסדרה שלנו שבה אנו חולקים סיפורים מעוררי השראה של עיצוב וטיפוח חלל גינה מהמם. אנו חוקרים כיצד מעצבים ויוצרי טעם יצרו מרחב אישי עמוק המזמין למידה ואושר יצירתיות בגנים שלהם וכיצד הם חיים במרחבים אלה.
נושאים יומני גן