'כמה מעברים מחזירים אותם לחדים כתער' - שפים מקצועיים חושפים את 3 הדברים שהם משתמשים בהם כדי להשחיז סכינים בקלות לגילוף החגים

ברגע שההודו או השינקן נמצאים על השולחן עם יקיריהם שנאספו לחג ההודיה או חג המולד, אין דבר גרוע יותר מלגלות שסכין הגילוף שלך קהה ובלתי שמישה.

אז איך שפים מקצועיים שומרים על הסכינים חדות ומוכנות לגילוף בתקופת החגים?

דיברתי עם חמישה מקצוענים כדי לגלות את הטיפים המובילים שלהם בנושא הדרכים הטובות ביותר להשחיז סכיני מטבח והנה מה שהם ממליצים.

• האם סכינים יפניות שווים את הכסף? הנה כל מה שאתה צריך לדעת מהסוגים השונים ועד היתרונות והחסרונות
• שאלתי שפים איך הם מארגנים כלי בישול לחגים - אלה 4 טריקים וקניית אחסון שהם לא יכולים לחיות בלעדיהם
• גווינת' פאלטרו עדיין משתמשת בסכין היפנית שהיא המליצה עליה לפני 14 שנים - אני שפית פרטית וגם אוהבת אותה (היום היא מתחת ל-0 באמזון)

שאלתי 5 שפים מקצועיים במה הם משתמשים כדי להשחיז סכינים לגילוף לחגים

1. מוט השחזה

מוט השחזה הוא מטבח נפוץ חיוני.

כדי לשמור עליה סכיני המטבח הטובים ביותר חד ומוכן לשימוש לידיה היימן השף המיומן שלנו ועורך מכשירי המטבח שלנו נשבע ב-HexClad Honing Rod שלה שהגיע איתה HexClad Essential Knife Set זמין באמזון .

"זה עובד ממש טוב כדי ליישר מחדש את הלהב בין השחזה ושומר על קצה מדויק" היא אומרת. 'יש לו אחיזה מאוד מוצקה'.

היא גם לא היחידה שנסמכת על מוט השחזה.

למשל קייל טיילור מייסד ושף ב הוא מבשל אומר 'אני אוהב לשמור את זה פשוט. אני משתמש בקרמיקה פלדה מקצועית להשחיז סכין שחורה פלדת פחמן זמינה באמזוןצור איתי קשר עם חדשות והצעות ממותגי Future אחריםקבל מאיתנו דוא"ל בשם השותפים המהימנים שלנו או נותני החסות שלנו

״כמה מעברים לפני שאני מבשל זה כל מה שצריך כדי לשמור על הקצוות ישרים וחדים. ניסיתי אבנים אבל שום דבר לא מנצח את המהירות והשליטה של ​​מוט לתחזוקה שוטפת״.

ג'ואן גלאגר מייסדת ומפתחת מתכונים ב טעם בהשראת מסכימה גם ומוסיפה שמוט השחזה שלה הוא אחד הכלים הבודדים שהיא מושיטה אליהם כמעט כל יום במטבח.

"מוט קרמי מיישר מחדש בעדינות את שולי הסכין מבלי להסיר יותר מדי מתכת מה שעוזר לסכינים שלי להישאר חדות יותר למשך זמן רב יותר", היא אומרת. ״אני משתמש בשלי מוט השחזה קרמי מקצועי זמין באמזון

2. אבן משחזת

שימוש באבן משחזת דורש עדינות אבל התוצאות שוות את המאמץ.

אתה יכול גם בתור JD Alewine לשעבר שף סושי ומייסד של אותם נשיכות מציע להשתמש באבן משחזת. זה מומלץ לעתים קרובות להשחיז את להבי גוזם הגדר חיה גַם.

"להצטייד בסכין חדה היה חובה עבור התקופה שלי במטבחים במיוחד כשאני מפרק דג שלם", הוא אומר. ״אני אוהב את המותג של אבני השחזה של KING זמינות באמזון אשר מיוצרים ביפן. זה מה שלימד אותי באופן מסורתי להשתמש על ידי המורה שלי Kazuhiro Sato מקיוטו.

״זה תמיד עבד עם השגת קצה חד בסכין ורבות מאבני השחזה מגיעות עם שני צדדים בעלי גריסים שונים. לאחד הזה במיוחד יש צד של 1000 גריט ו-6000 גריט.

"זה נהדר כי אתה יכול להשתמש בצד החצץ התחתון כדי ליצור את הקצה שאתה רוצה ואז להשתמש בצד החצץ הגבוה יותר כדי להגדיר ולחדד את הקצה הזה ובכך לגרום לסכין חדה מאוד.

״אני שומר על הסכינים שלי חדות על ידי טיפול שגרתי בהן והשחזתן לפי הצורך. זה תחזוקה בסיסית ואם אתה מבשל הרבה זה נחוץ״.

אם אינך בטוח כיצד להשתמש באבן משחזת כדי לחדד את שלך סכיני השף הטובים ביותר דוד 'שף תאנה' Figueroa שף מקצועי גריל מאסטר מומחה קולינרי נשיא CCO ומייסד שותף של המזונות של מלינדה משתף 'אני משרים את האבן במשך כ-10 עד 15 דקות ואז מושך את הסכין בצורה חלקה בזווית של 15 מעלות לסירוגין.

"ברגע שהקצה מרגיש נכון, אני משתמש באבן כדי לשמור על הלהב מיושר בין ההשחזה לסיים עם כמה מעברים על רצועת עור טובה [כגון רצועת עור חום Hutsuls זמינה באמזון ] כדי להסיר כל קוצים ולהוסיף את ברק המראה הזה.

״אני אף פעם לא משתמש במחדד יהלום או משחיז. הם תיקונים מהירים שיכולים להרוס סכין טובה״.

במונחים של אבן משחזת דוד משתמש ב-go-to שלו הוא Sharp Pebble Premium Whetstone זמין גם באמזון .

"זה נוצר עבור חידוד מדויק שנותן לי שליטה מוחלטת על הקצה שלי" הוא מסביר. "צד 1000 משחזר את הלהב בעוד שצד 6000 מצחצח אותו לגימור סכין גילוח."

מערכת חשמלית מקוררת מים

מערכת חשמלית מקוררת מים היא אופציה יקרה לתוצאות מקצועיות.

לבסוף מוסיפה לידיה לחידוד מלא שלעתים קרובות הומלץ לה משחיז סכיני מטבח Tormek T-1 זמין באמזון – מערכת חשמלית מקוררת מים המדויקת במיוחד ומונעת התחממות יתר של הפלדה.

"זה יקר אבל ערכה ממש בעד רמה" היא אומרת. 'אם אתה לא רוצה להשקיע במכונה שפים רבים שולחים את הסכינים שלהם כדי להשחיז על ידי אנשי המקצוע!'

מה לקנות

כל המחירים היו נכונים בזמן הפרסום.

זהו סט הסכינים השלם עם מוט השחזה שלידיה אוהבת ומשתמשת בו בבית. זה אולי נראה יקר אבל זה משתלם במחיר מצוין עבור סט שישה חלקים באיכות טובה.

משחיז סכינים זה מתאים לסכינים ישרות ומשוננות כאחד והוא קומפקטי וקל לאחסון.

ערכת משחיז סכינים ברמה מקצועית זו עמידה מאוד ועמידה לאורך זמן וניתן להשתמש בה כדי להשחיז כל להב, מסכיני מטבח ועד מספריים.

הכי מוכר

משחיז סכינים זה משחיז את הסכינים שלך תוך עשר שניות לתוצאות מהירות ויעילות.

משחיז סכינים זה כולל שבעה גריסי שוחקים כדי לאפשר לך להתאים לכלים הספציפיים שלך עם זווית השחזה שניתן לכוונן בקלות בין 15 ל-30 מעלות.

ידיות ארגונומיות

אם אתה צריך סט חדש של סכינים, הקולקציה החיונית היומיומית הזו כוללת עיצוב מסוגנן עם להבים חדים לאורך זמן.

הכירו את המומחים

לידיה היא עורכת מוצרי חשמל למטבח כאן ב בתים וגנים. היא הוכשרה בעבר בבית הספר לאוכל ויין של Leith והייתה עורכת המתכונים של Mindful Chef.

קייל הוא השף והיוצר של HE COOKS, מותג מזון וטיולים הידוע בסיפור הקולנוע שלו ובמתכונים מונעי השף שלו. עבודתו חוגגת תרבות ואומנות באמצעות סדרת Palate Passport שלו והפלטפורמה הדיגיטלית hecooks.co.

ג'ואן היא המייסדת והמפתחת של המתכונים ב-Inspired Taste, בלוג אוכל ואתר מתכונים שסייע לטבחים ביתיים להכין ארוחות פשוטות וטעימות מאז 2009.

JD מסתמך על יותר מעשור של ניסיון במטבח, מסושי שף ועד טבח ליין ולמעלה מ-30 שנות בישול בבית. הוא מנהל בלוג אוכל עם היא Wife שיש לו יותר מ-170 אלף עוקבים בחברתיות.

דיוויד הוא שף גריל מאסטר מומחה לקולינריה CCO ומייסד שותף של Melinda's Foods. שף תאנה מהווה כוח מניע בתעשיית המזון המיוחד כבר למעלה מ-30 שנה.

לעוד אופציה משתלמת פונטהה ואן טרהיידן ראש תחום פתור כאן ב בתים וגנים הצילה את הסכינים המשעממים שלה עם משחיז סכינים מתגלגל במחיר סביר .

לוח הזמנים בן חודש